O presente trabalho foi conduzido no municÃpio de Cascavel, Estado do Paraná, com o objetivo de avaliar a qualidade de água para consumo humano. As amostras foram coletadas de novembro de 2007 a março de 2008. Foram analisadas 57 amostras no total, sendo 48 águas minerais compradas em 4 diferentes mercados e 9 amostras coletadas de 3 diferentes fontes para consumo humano. As variáveis analisadas foram: coliformes totais e termotolerantes e aeróbios mesófilos, através da técnica de Número Mais Provável (NMP). Com os resultados obtidos pode-se verificar que, apesar de todos os cuidados com a água para consumo humano, ela se encontra muitas vezes fora do padrão microbiológico de potabilidade estabelecido pela portaria nº 518, de 25 de março de 2004. Observou-se que no total de 6 amostras analisadas, 2% apresentaram contaminação de coliformes e 21% apresentaram contaminação de mesófilos. Práticas higiênicas rigorosas devem ser adotadas em todo processamento, com o objetivo de obterem-se produtos microbiologicamente seguros, sem que ocorram riscos de contaminação à população.
