O Brasil é um grande produtor mundial de laranja Pêra Citrus sinensis (L.), o fruto é consumido de várias formas, como por exemplo, à mesa ou já processado na forma de suco, porém desde a colheita até o consumo se leva um tempo e o fruto se torna sensível às variações de temperatura, podendo diminuir sua durabilidade e qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a perda de massa e a qualidade físico-química da Laranja Pêra em dois ambientes: temperatura ambiente e refrigeração, ambos com quatro tratamentos contendo duas repetições: (C) Controle: frutos acondicionados em bandeja de poliestireno; (F) filme de PVC envolvendo manualmente os frutos em bandeja de poliestireno (isopor); (P) saco de plástico/polietileno e (L) saco de papel. Foi realizado também amostragem de valor de pH, ºBrix e análise microbiológica. As condições de armazenamento influenciaram na evolução da qualidade dos frutos da laranja. O aumento do período de armazenamento causou perdas significativas de massa principalmente em temperatura ambiente. As perdas de massa estão intimamente ligadas à deterioração, uma vez que a perda de água resulta não somente em perdas quantitativas, mas também prejuízo da aparência (murcham entorno e enrugamento). Conclui-se que os tratamentos que ficaram em refrigeração (R) foram os que mais conservaram os frutos com relação à patógenos e a perda de massa do que comparado ao tratamento ambiente (A) e das variáveis de embalagens os que mais evitaram a perda de massa foi a variável de saco plástico (P).
Brazil is a major global producer of Pêra oranges (Citrus sinensis (L.). The fruit is consumed in various ways, such as at the table or already processed into juice. However, it takes time from harvest to consumption and the fruit becomes sensitive to temperature variations, which can reduce its durability and quality. The objective of this study was to evaluate the loss of mass and the physical-chemical quality of Pêra oranges in two environments: room temperature and refrigeration, both with four treatments containing two replicates: (C) Control: fruits stored in a polystyrene tray; (F) PVC film manually wrapping the fruits in a polystyrene tray (Styrofoam); (P) plastic/polyethylene bag and (L) paper bag. Sampling of pH value, ºBrix and microbiological analysis were also performed. Storage conditions influenced the evolution of the quality of orange fruits. The increase in storage period caused significant losses of mass mainly at room temperature. Mass losses are closely linked to deterioration, since water loss results not only in quantitative losses, but also in damage to appearance (wilting of the surroundings and wrinkling). It is concluded that the treatments that remained in refrigeration (R) were those that best preserved the fruits with regard to pathogens and mass loss compared to the ambient treatment (A) and of the packaging variables, the one that most prevented mass loss was the plastic bag variable (P).
