Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação com self-service de Encantado-RS

Ano: 2017 | Volume: 3 | Número: 1

Autores: L. D. Blanger, M. R. Santos, N. V. Sant’Anna

Palavras-chave: controle de qualidade, alimentos, serviços, consumidor, foodborne disease, hygienic-sanitary condition, food service establishments with self-service

Resumo Português:

Dentre os fatores para garantir a qualidade e a inocuidade dos alimentos
em serviços de alimentação está a implementação das Boas
Práticas de Manipulação de alimentos. A avaliação e realização de
diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de manipulação de
alimentos localmente são importantes para que se estabeleça ações
específicas para haver a melhora da qualidade dos produtos ofertados
ao consumidor. Neste contexto foram avaliadas as condições
higiênico-sanitárias de treze estabelecimentos de serviço de alimentação
com self-service no município de Encantado/RS através de
check-list estabelecido em legislação. Os resultados mostram que
os estabelecimentos de serviço de alimentação de Encantado apresentam
relativa adequação à legislação sanitária de modo geral. Os
principais requisitos que se apresentam como problemática são as
edificações e equipamentos, bem como a capacitação dos manipuladores
em Boas Práticas. Assim, o presente trabalho mostra que
apesar de satisfatória adequação à legislação sanitária, os estabelecimentos
necessitam realizar melhoras nas suas condições de
produção de alimentos, visando maior garantia da segurança de
seus alimentos.

Resumo Inglês:

Evaluation of the hygienic-sanitary conditions
of self-service food services in Encantado
- RS
Among the factors to ensure the quality and the innocuousness of
food in food services is the implementation of the Good Practices.
The evaluation and realization of the diagnosis of the hygienicsanitary
conditions of food handling locally are important so that specific
actions may be taken to improve the quality of the products offered
to consumers. In this context, the hygienic-sanitary conditions
of thirteen food service establishments with self-service in the city of
Encantado / RS were evaluated through checklist established in
legislation. The results show that Encantado's food service establishments
have relative adequacy to sanitary legislation in general.
The main requirements that are presented as problematic are the
buildings and equipment, as well as the training of the manipulators
in Good Practices. Thus, the present study shows that despite satisfactory
adaptation to sanitary legislation, establishments need to
make improvements in their food production conditions, aiming at a
better guarantee of the safety of their food.