Avaliação da qualidade físico-química, rotulagem e ocorrência de adulterações em amostras de leite UHT
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Avaliação da qualidade físico-química, rotulagem e ocorrência de adulterações em amostras de leite UHT
Autor Correspondente: J. C. S. R. Ubaldo | [email protected]
Palavras-chave: segurança alimentar, legislação, rótulo.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O trabalho teve como objetivos avaliar as características físico-químicas, a presença de substâncias adulterantes e a rotulagem de leites UHT integral e desnatado, verificando se estão de acordo com as legislações vigentes. Foram avaliadas trinta amostras, sendo cinco marcas de cada tipo de leite (integral e desnatado) e três diferentes lotes. Foi utilizado um analisador de leite por ultrassom para análises de composição e físico-químicas. Também foram realizadas as análises de acidez titulável e a detecção de amido, cloretos, sacarose e neutralizantes da acidez. Para avaliação da rotulagem, um checklist com 26 itens foi aplicado. Foram obtidos resultados dentro do exigido pela legislação para os parâmetros físico-químicos, com exceção dos valores de acidez titulável e crioscopia. Já quanto às análises de adulterantes, os resultados foram negativos, mostrando que não houve adição das substâncias adulterantes pesquisadas. Nas análises de rotulagem, duas marcas dos tipos integral e desnatado (12 amostras) estavam conformes em todos os itens analisados e três marcas (18 amostras) apresentaram não conformidade em apenas um item. Conclui-se que as amostras de leites UHT integral e desnatado analisadas apresentaram irregularidades, demonstrando a necessidade de uma fiscalização constante de forma a ofertar produtos dentro dos requisitos legais.
Resumo Inglês:
The objective of this study was to evaluate the physical-chemical characteristics, the presence of adulterating substances and the labeling of whole and skim UHT milks, verifying the accordance with current legislation. Thirty samples were evaluated, being five brands of each type of milk (whole and skim) and three different batches. An ultrasonic milk analyzer was used for composition and physicochemical analyzes. Titratable acidity analyzes and detection of starch, chlorides, sucrose and acid neutralizers were also performed. A checklist with 26 items was applied to evaluate the labeling. The results were obtained within the required by the legislation for the physical-chemical parameters, except for the titratable acidity and cryoscopy values. The results were negative for adulterant analysis, showing that there was no addition of the adulterating substances researched. In the labeling analyses, two brands of the whole and skim milk types (12 samples) were conforming in all items analyzed and three brands (18 samples) were non-conforming in only one item. It is concluded that the samples of whole and skim UHT milk analyzed showed irregularities, demonstrating the need for constant inspection in order to offer products within the legal requirements.
