ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E FENOIS TOTAIS DE FRUTAS DE CAMPOS DOS GOYTACAZES RJ

Ano: 2011 | Volume: 1 | Número: 1

Autores: Natalia Ribeiro Bernardes,Simone Vilela Talma, Shalline Hermes Sampaio,Clara Reis Nunes,Juliana Araujo Rangel de Almeida,Daniela Barros de Oliveira

Palavras-chave: fenóis, radicais livres, frutas in natura

Resumo Português:

O consumo de frutas, hortaliças e condimentos têm aumentado principalmente em decorrência do seu valor nutritivo e dos seus efeitos terapêuticos. Esses alimentos apresentam substâncias que estão relacionadas com efeitos benéficos ao organismo humano, como a ação antioxidante, o que certamente vem contribuindo para uma contínua melhoria da saúde humana, com o retardo do envelhecimento e a prevenção de certas doenças. Entre as várias substâncias que têm sido consideradas responsáveis por essa proteção, podem ser citados alguns pigmentos como os carotenóides, betalaínas e os flavonóides (substâncias fenólicas). O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante e o teor de fenóis totais na casca e polpa dos frutos: ameixa, laranja, maçã e kiwi que foram adquiridas em mercados de Campos dos Goytacazes-RJ. A atividade antioxidante foi avaliada pelo método do DPPH e a quantificação de compostos fenólicos foi realizada por Folin-Denis. Observou-se que a casca de todas as frutas avaliadas neste trabalho apresentaram conteúdos de fenóis totais superiores ao da polpa, sendo que o kiwi apresentou maiores valores (1273,4 mg/100g e 981,8 mg/100g para casca e polpa, respectivamente). Em relação a atividade antioxidante, a polpa e a casca de todas as frutas apresentaram valores acima de 85% de sequestro de radicais livres, exceto a laranja que apresentou 51,88% e 59,87% de sequestro de radicais livres para a casca e polpa, respectivamente. Contudo, os resultados obtidos neste trabalho fazem destas frutas uma fonte promissora de compostos antioxidantes, cujo cultivo e consumo deveriam ser estimulados no comércio local.

Resumo Inglês:

The consumption of fruits, vegetables and has increased mainly due to its nutritional and therapeutic effects.
These foods have substances that are associated with beneficial antioxidant effects for human beings,
contributing to the improvement of human health, delaying aging and preventing certain diseases. Among
the various substances which responsible for such protection, some pigments such as carotenoids, flavonoids
and betalaines (phenolic substances) may be cited. The aim of this study was to evaluate the antioxidant
activity and total phenolic content of peel and pulp of plum, orange, apple and kiwi acquired in local markets
of Campos dos Goytacazes-RJ. The antioxidant activity was evaluated by DPPH and quantification of
phenolic compounds was performed by Folin-Denis method. It was observed that the peel all fruits studied in
this work showed higher total phenol content of the pulp and kiwi showed that the highest values (981.8
mg/100g and 1273.4 mg/100g for peel and pulp, respectively). Regarding the antioxidant activity, the pulp
and peel all the fruit had values above 85% of scavenging free radicals, except orange which showed 51.88%
and 59.87% of scavenging free radicals to the peel and pulp respectively. However, the present results of
these fruits are a promising source of antioxidant compounds, whose cultivation and consumption should be
encouraged in local trade.