Aroma volatiles of ‘Conference’ pear and their changes during regular air and controlled atmosphere storage

Ano: 2016 | Volume: 1 | Número: 2

Autores: A. A. Saquet

Palavras-chave: baixo oxigênio, dióxido de carbono, Pyrus communis L., qualidade da fruta, voláteis.

Resumo Português:

O objetivo desta pesquisa foi de investigar o perfil de aroma da pera ‘Conference’ e alterações dos
voláteis individuais durante o armazenamento em frio convencional e atmosfera controlada (AC)
durante seis meses a 0 °C. As combinações de gases usadas foram: frio convencional (AR); 0,5
kPa O2 + 0,5 kPa CO2; 1,5 kPa O2 + 1,5 kPa CO2; 0,5 kPa O2 + 6,0 kPa CO2 e 3,0 kPa O2
+ 6,0 kPa CO2. Os principais componentes do aroma encontrados durante o amadurecimento
da pera ‘Conference’ foram o butil acetato (34%), etil acetato (16%), hexil acetato (12%), etanol
(11%) e metil acetato (5%). Frutos armazenados em AR produziram as maiores quantidades de
aroma, sendo as emissões intermediárias medidas sob 1,5 kPa O2 + 1,5 kPa CO2 e 3,0 kPa O2
+ 6,0 kPa CO2. O armazenamento em AC com 0,5 kPa O2 + 0,5 kPa CO2 e 0,5 kPa O2 + 6,0
kPa CO2 induziu a maior supressão na produção total de aroma da pera. Em AC, a emissão de etil
acetato não foi suprimida significativamente mesmo durante o armazenamento sob 0,5 kPa O2 +
6,0 kPa CO2. A produção de etanol aumentou durante o período de shelf-life em frutos de todos
os tratamentos avaliados. A produção de butil acetato foi suprimida levemente mesmo sob 0,5 kPa
O2 + 6,0 kPa CO2, já a produção de hexil acetato foi reduzida significativamente somente quando
os frutos foram armazenados AC com 0,5 kPa O2 + 6.0 kPa CO2.

Resumo Inglês:

The aim of this research was to investigate the aroma profile and changes of individual volatiles
during regular air (RA) and controlled atmosphere (CA) storage of ‘Conference’ pear during six
months at 0 °C. Gas combinations used were: RA; 0.5 kPa O2 + 0.5 kPa CO2; 1.5 kPa O2 + 1.5
kPa CO2; 0.5 kPa O2 + 6.0 kPa CO2 and 3.0 kPa O2 + 6.0 kPa CO2. The main compounds
found during ripening of ‘Conference’ pear were butyl acetate (34 %), ethyl acetate (16 %), hexyl
acetate (12 %), ethanol (11 %) and methyl acetate (5 %). Fruits under RA produced the highest
amounts of volatiles and intermediary emissions were measured under 1.5 kPa O2 + 1.5 kPa CO2
and 3.0 kPa O2 + 6.0 kPa CO2. The storage under 0.5 kPa O2 + 0.5 kPa CO2 and 0.5 kPa O2
+ 6.0 kPa CO2 induced the strongest inhibition in total aroma production. Under CA, the emission
of ethyl acetate was not significantly suppressed even under 0.5 kPa O2 + 6.0 kPa CO2. Ethanol
release increased during shelf-life in fruits of all storage conditions. Butyl acetate was only slightly
suppressed even under 0.5 kPa O2 + 6.0 kPa CO2 and hexyl acetate, was significantly reduced
only under 0.5 kPa O2 combined with 6.0 kPa CO2.