APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO

Ano: 2014 | Volume: 69 | Número: 5

Autores: A. N. Morais, E. R. Ferreira, A. Rosenthal

Palavras-chave: inovação tecnológica; processo não térmico; alta pressão hidrostática; segurança alimentar; laticínios

Resumo Português:

A Alta Pressão Isostática (API) tem ganhado destaque em diversos setores da indústria, inclusive o de laticínios. Esta tecnologia emergente é eficaz para garantir aos alimentos segurança microbiológica semelhante aos processos térmicos convencionais (pasteurização), com a vantagem de preservar as características sensoriais e nutricionais, oferecendo ao consumidor produtos mais próximos ao natural. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre a aplicação e as perspectivas da API na indústria de alimentos, principalmente no tocante à indústria de laticínios.

Resumo Inglês:

High Isostatic Pressure (HIP) has gained prominence in several food industry sectors, including dairy. This emerging technology is effective to ensure microbiological safety to food similarly to conventional thermal processes (pasteurization), with the advantage of maintaining favorable sensory and nutritional characteristics, providing consumers products similar to the natural. The aim of this study was to put up a literature review on the application and prospects of HIP in food industry, especially regarding the dairy industry.