As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, quÃmicos ou fÃsicos, os quais penetram
no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Este trabalho tem como objetivo a realização de um
levantamento dos dados disponÃveis sobre surtos de origem alimentar ocorridos no Paraná, no perÃodo de 1978 a 2000. O perfil
epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos no Brasil ainda é pouco conhecido, somente alguns estados e/ou municÃpios
dispõem de estatÃsticas e levantamentos reais sobre os agentes etiológicos mais comuns, alimentos mais freqüentemente envolvidos
e fatores contribuintes. Além disso, doenças transmitidas por alimentos nem sempre são oficialmente notificadas. No Paraná, dados
obtidos oficialmente e disponÃveis de surtos de DTAs apontam como agentes etiológicos mais freqüentes os de origem bacteriana,
destacando-se Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Verifica-se que os alimentos mais freqüentemente associados aos surtos são de
origem animal, sendo os domicÃlios os locais de ocorrência de maior incidência. O número de surtos de DTAs cresce a cada ano e grande
parte dos consumidores desconhece os requisitos necessários para uma correta manipulação de alimentos, incluindo o armazenamento
(locais, temperatura, tempo de armazenamento) e, principalmente os perigos que podem estar associados aos alimentos contaminados.
Os gastos destinados ao tratamento das DTAs foram quantificados a partir de dados do Sistema Único de Saúde (SUS) e do Hospital
de ClÃnicas/UFPR de Curitiba, mostrando-se elevados e reafirmando que a área de segurança alimentar necessita maior atenção.
The foodborne diseases are caused by biological, chemical or physical agents. The aim of this work was the accomplishment
of a research of the available data on outbreaks of foodborne diseases happened in State of Paraná, in the period from 1978 to 2000.
Only little information exists on the epidemic profile of the foodborne diseases in Brazil. Besides, foodborne diseases are not always
officially notified. In State of Paraná, official and available data of foodborne diseases outbreaks showed bacterial infections as more
frequent etiological agents, standing out Staphylococcus aureus and Salmonella sp. It was verified that the more frequently foods
associates to the outbreaks are of animal origin, being the homes the places of occurrence of larger incidence. The number of foodborne
outbreaks grows every year and the consumers’ great part ignores the necessary requirements for a correct food handling, including
the storage and mainly, the dangers that can be associated to the contaminated foods. The patient-related costs were quantified
starting from data of the Sistema Único de Saúde (SUS) and of the Hospital de ClÃnicas/UFPR from Curitiba, being shown high and
reaffirming that food safety’s area needs more attention.
