CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE ESPIGAS DE MILHO VERDE MINIMAMENTE PROCESSADO SOB DIFERENTES TEMPERATURAS

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: 1

Autores: Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede, Adimilson Bosco Chitarra, Marcos José de Oliveira Fonseca, Antonio Gomes Soares, José Carlos Sá Ferreira e Luiz Carlos de Oliveira Lima

Palavras-chave: zea maiz, refrigeração, qualidade, glicose, frutose, vida útil

Resumo Português:

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de três temperaturas (5°C, 8°C e 11°C), na qualidade de híbridos de milho verde
(Zea maiz L.) com endosperma normal, minimamente processado, durante oito dias de armazenamento, com avaliações a cada dois
dias. Foram utilizadas espigas de dois híbridos, sendo um comercial da Sementes Agroceres (Ag 1051) e outro do programa de
melhoramento da Embrapa Milho e Sorgo (Embrapa HT1). A temperatura de 5°C foi a que melhor preservou a qualidade das espigas
dos híbridos de milho verde estudados, por proporcionar perda de massa reduzida e manutenção dos teores de sólidos solúveis,
frutose e glicose. O híbrido Ag 1051 apresentou menor perda de massa, maiores valores de umidade e maior teor de frutose. O
Embrapa HT1 apresentou maiores valores iniciais e finais para os teores de sólidos solúveis e maior valor para a coloração b*. O valor
L*, que indica quãoclaro e escuro é produto, também diminuiu ao longo do armazenamento, indicando escurecimento das espigas ao
longo do armazenamento.

Resumo Inglês:

This work had the aim of evaluating the effect of three temperatures (5°C, 8°C and 11°C) on the quality of fresh-cut corn on
the cob (Zea maiz L.) with normal endosperm, for 8 days, with analyses taken every two days. Corn on the cob of two hybrids was
used, a commercial common type from Sementes Agroceres (Ag 1051) and the other from the breeding program Embrapa Milho e
Sorgo (Embrapa HT1). The temperature of 5°C was more efficient to preserve the quality of normal corn by promoting reduced mass
loss and higher contents of soluble solids, fructose and glucose. The hybrid Ag 1051 presented lower mass loss, higher contents of
moisture and higher content of fructose. The hybrid Embrapa HT1 presented higher initial and final values for soluble solids and
higher b* value. The L* value also decreased along storage, indicating browning of the corns along the storage.