EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE SNACKS DE POLVILHO AZEDO
Revista Raízes E Amidos Tropicais
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ISSN: 1808981X
Editor Chefe: NULL
Início Publicação: 30/09/2005
Periodicidade: Anual
Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos
EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE SNACKS DE POLVILHO AZEDO
Ano: 2010 | Volume: 6 | Número: 1
Autores: Fernanda Rossi Moretti TROMBINI, Priscila Aparecida SUMAM, Luiz Henrique URBANO, Magali Leonel, Martha Maria Mischan
Autor Correspondente: Fernanda Rossi Moretti TROMBINI | [email protected]
Autor Correspondente: Fernanda Rossi Moretti TROMBINI | [email protected]
Palavras-chave: amido, biscoito, expansão, cor, textura
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca e umid
Resumo Inglês:
This study aimed to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed and moisture in the pr