A manteiga de garrafa é um produto largamente utilizado no Nordeste do Brasil em geral, e no norte/nordeste do Estado de
Minas Gerais em particular, sendo a região de Salinas importante produtora desse tipo de manteiga. Apesar disso, não são encontrados
na literatura números significativos de relatos de pesquisas sobre esse produto. Assim, este estudo foi realizado para caracterizar
fÃsico-quimicamente manteigas de garrafa produzidas na região de Salinas, norte de Minas Gerais, comparando os dados obtidos com
a Legislação vigente para este produto (Brasil, 2002). O nÃvel de umidade variou de 0,6% a 3,0%, a gordura de 95,6% a 98,6%, o pH
foi de 2,23 a 6,27, a porcentagem de cloretos variou de 0,74% a 1,79%, as proteÃnas ficaram em torno de 0,12% a 0,15%, os ácidos
graxos livres apresentaram de 7,60 mol/L a 48,08 mol/L e a acidez variou de 0,60% a 9,52% de ácido lático. Todas as manteigas de
garrafa analisadas apresentaram-se fora do padrão exigido pela Legislação vigente (BRASIL, 2002).
Manteiga de garrafa (bottled butter fat) is a product widely used in the Northern part of Brazil, specifically in Salinas, an
important producing region in the Northern part of Minas Gerais State. In spite of that, there is no a great number of references in the
literature concerning this product. This study was carried out to characterize the physical and chemical properties of this dairy
product, comparing the results obtained with the current legislation for this product (BRAZIL, 2002). Moisture, fat content, pH,
salt, proteins, free fatty acids and acidity varied from 0.6 to 3.0%, 95.6 to 98.6%, 2.23 to 6.27, 0.74 to 1.79%, 0.12 to 0.15%, 7.60
to 48.08 mol/L, 0.6 to 9.52% of latic acid, respectively. All the manteiga de garrafa analysed, it was shown to be out of pattern
considering the current legislation (BRAZIL, 2002).
