No contexto das cozinhas regionais têm-se como
sujeitos transmissores das tradições, na sua grande maioria,
mulheres consideradas portadoras do passado e, portanto,
capazes de estabelecer e re-estabelecer o elo social. Este trabalho
objetiva enfocar, a partir do depoimento oral de cozinheiras
tradicionais de Minas Gerais e do Paraná, o papel destas
agentes na dinâmica do saber-fazer da culinária regional,
apontando intersecções entre os estudos da história da
alimentação e os de gênero.
In the local cuisine context, women are in most
cases the tradition carriers, since they established and reinforce
social links. This paper discusses, based on oral statements
of traditional cooks from Minas Gerais and Paraná States,
the role of these agents in the know-how dinamics of local
cuisine, pointing out intersections between food and gender
history studies.
