Valorização e aproveitamento de subprodutos lácticos: extração de proteínas e hidrogenação catalítica da lactose

Ano: 2012 | Volume: 16 | Número: 1

Autores: Carlos Enrique Jeronimo, Joao Fernandes Sousa

Palavras-chave: Soro de queijo, lactose e lactitol

Resumo Português:

A indústria de produção de queijo tem no seu ciclo de produção a geração de um subproduto muito rico em proteínas e lactose, chamado soro de queijo. Esse resíduo, atualmente, tem algumas aplicações em alimentos, mas que não adiciona valor para o real conteúdo nutricional e econômico que esse tem em seu potencial. Neste trabalho objetiva-se uma maior valoração do soro de queijo, onde foram conduzidos estudos para a recuperação de proteínas e conversão catalítica da lactose residual em um poliol de elevado valor econômica, chamada lactitol. Os resultados mostraram alta eficiência de remoção de proteínas, na ordem de 93% e a conversão de lactose comercial em torno de 90% em 150 minutos de reação. A aplicabilidade de soro de leite, no entanto, requer a remoção dos íons cloreto, como forma de pré-tratamento.

Resumo Inglês:

The cheese-producing industry has in its
production cycle to generate a product very rich in protein and
lactose, called cheese whey. The waste currently has some food
applications, but that does not add value to the real nutritional
content and economical product that leverages. In order,
therefore, a greater appreciation of cheese whey, studies were
conducted for the recovery of proteins and the catalytic
conversion of lactose into a polyol of high economic value,
called lactitol. The results showed high removal efficiency of
proteins in the order of 93% and the conversion of commercial
lactose around 90% in 150 minutes of reaction. The applicability
of whey, however, requires further testing to remove the chloride
ions present in serum.