Os produtos hortÃcolas apresentam vida útil pós-colheita limitada, devido à s reações bioquÃmicas de natureza catabólica, que
aumentam com a senescência, causando a morte dos tecidos. Avaliou-se o uso de pelÃculas de fécula de mandioca e PVC na manutenção
da qualidade pós-colheita de pimentões (Capsicum annuum L.) armazenados em condições ambiente. Pimentões cv. Ikeda foram
submetidos a 4 tratamentos: PVC, biofilmes nas concentrações de 3,5%, 4% e 4,5% de fécula de mandioca. Como testemunha foram
utilizados frutos sem recobrimento de filme. As análises quÃmicas foram realizadas a cada 2 dias, durante 8 dias de armazenamento, sendo
avaliados a perda de massa, firmeza, acidez titulável (AT), pH, sólidos solúveis (SS), pectina total e pectina solúvel, coloração da casca
e clorofila. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial com 25 tratamentos, 3 repetições e 2 frutos
por parcela. Em todos os tratamentos, a firmeza e o pH diminuÃram, enquanto a AT e os SS aumentaram no final do perÃodo de
armazenamento em condições ambiente. Os tratamentos utilizados não ocasionaram alterações significativas no teor de pectina total
durante o perÃodo de armazenamento, entretanto, menor teor de pectina solúvel foi observado nos frutos envoltos em PVC. Os frutos
recobertos com biofilmes a 4 e 4,5% de fécula de mandioca apresentaram descamação da pelÃcula a partir do sexto dia de armazenamento.
A aplicação de PVC foi efetiva na manutenção da qualidade de pimentões cv. Ikeda, armazenados em condições ambiente por 8 dias.
Horticultural products present limited post-harvest life due to catabolic biochemical reactions, which increase with age. The use
of cassava starch films and PVC on the maintenance of post-harvest quality of bell peppers cv. Ikeda stored at room temperature was
evaluated. The bell peppers (Capsicum annuum L.) were submitted to 4 modified atmospheres: PVC, edible coatings at 3.5%, 4% e 4.5%
of cassava starch. Fruits submitted to regular atmosphere were used as control. Mass loss, firmness, titratable acidity (TA), pH, soluble
solids (SS), total pectin, soluble pectin, peel color and content chlorophyll were evaluated every 2 days, over 8 days storage period. The
experimental design was completely randomized block in factorial scheme with 25 treatments. Fruit firmness and pH decreased while TA
and SS increased, at the final of storage period at room temperature, in spite of modified atmosphere. The treatments did not promote
significant changes in the total pectin content during the storage period, although lower soluble pectin content was observed in the fruits
covered with PVC. The edible coatings containing at 4 and 4.5% of cassava starch scaled from 6th day of storage. PVC covering was
effective in the maintenance of quality of bell peppers cv. Ikeda, stored for 8 days under room temperature.
