USO DE ADITIVOS QUÍMICOS PARA A CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE BANANA ‘MAÇÃ’ MINIMAMENTE PROCESSADA

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: 1

Autores: Anderson Adriano Martins Melo, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas e Cristina Filomena Justo

Palavras-chave: processamento mínimo, musa spp, cloreto de cálcio, cisteína, ácido ascórbico

Resumo Português:

Objetivou-se, neste trabalho, estudar o efeito de tratamentos com ácido ascórbico (AA), cloreto de cálcio (CC) e cloridrato de
L-cisteína (LC) sobre a qualidade pós-colheita de banana ‘Maçã’ minimamente processada. Foram testadas as seguintes combinações:
1 (Controle); 2 (AA 1%); 3 (CC 1%); 4 (LC 0,5%); 5 (AA 1% + CC 1%); 6 (AA 1% + LC 0,5%); 7 (CC 1% + LC 0,5%); 8 (AA 1%
+ CC 1% + LC 0,5%). As bananas foram descascadas, fatiadas e imersas nos tratamentos, acondicionadas em bandejas, que foram
envolvidas em filme de PVC 30 μm, e armazenadas a 5 ± 1ºC e 90 ± 3% UR, durante 4 dias. As avaliações ocorreram nos dias 0, 1, 2
e 4. Houve um aumento na perda de massa durante o tempo de armazenamento, menor no tratamento 8 em relação aos demais. A
acidez total titulável aumentou linearmente com o tempo em todos os tratamentos. A perda de firmeza foi mais eficientemente contida
nas fatias sob os tratamentos com cloreto de cálcio. A formação de uma coloração vermelho-rósea sobre as fatias tratadas com Lcisteína
foi observada e evidenciada pelos maiores valores de a*. O valor L* e o índice de escurecimento também foram afetados pelo
tratamento com L-cisteína, cujo decréscimo nesses parâmetros de cor foi maior nas fatias não-tratadas, ao longo do tempo. O
tratamento de banana ‘Maçã’ minimamente processada com a combinação AA 1% + CC 1% + LC 0,5% foi eficiente para manutenção
da sua qualidade pós-colheita.

Resumo Inglês:

This work had the aim of studying the effect of treatments with ascorbic acid (AA), calcium chloride (CC) and L-cysteine
hydrochloride (LC) on the postharvest quality of fresh-cut ‘Apple’ banana. The following combinations were tested: 1 (Control); 2
(AA 1%); 3 (CC 1%); 4 (LC 0.5%); 5 (AA 1% + CC 1%); 6 (AA 1% + LC 0.5%); 7 (CC 1% + LC 0.5%); 8 (AA 1% + CC 1% + LC
0.5%). The bananas were peeled, sliced and immersed into the treatments, conditioned on trays, which were wrapped with 30 μm
PVC film, and stored at 5 ± 1ºC and 90 ± 3% RH, during 4 days. Evaluations occurred at 0, 1, 2 and 4 days. There was an increase
in the mass loss during the storage period, lower in the treatment 8 in relation to the others. Total titratable acidity increased linearly
throughout the time in all treatments. The loss of firmness was prevented more efficiently in the treatments with calcium chloride. A
pinkish-red color formation on the slices treated with L-cysteine was observed and evidenced by the highest values of a*. The L*
value and the browning index were also affected by the treatments containing L-cysteine, whose decrease in these color parameters
was higher in the untreated slices throughout the time. The treatment of fresh-cut ‘Apple’ banana with the combination AA 1% + CC
1% + LC 0.5% was efficient for its postharvest quality maintenance.