ConstruÃram-se as isotermas de dessorção de grãos da espécie Café Arábica (Coffea arábica L.), da cultivar Novo Mundo-Acaiá,
para as temperaturas de 50 e 73 °C e teores de mucilagem residual de 16,1 e 52,7%; posteriormente, oito modelos matemáticos
de sorção de produtos higroscópicos foram ajustados aos dados experimentais (BET, BET Linear, GAB, Halsey, Halsey
Modificado, Langmuir, Oswin e Peleg), com a finalidade de se obter seus coeficientes. A escolha do melhor ajuste se deu em
função da avaliação do coeficiente de determinação (R2), do desvio relativo médio (DRM), da tendência de distribuição dos
resÃduos provenientes dos ajustes dos modelos e do desvio padrão da estimativa. As isotermas de dessorção para temperatura
de 50°C e teores de mucilagem residual de 16,1 e 52,7% podem ser representadas pelos modelos Peleg, Halsey Modificado,
GAB e Oswin. Para a temperatura de 73°C, o modelo GAB não representa bem os dados experimentais, sendo que os modelos
Peleg e Halsey Modificado indicam o melhor desempenho. Com vistas à estimativa das umidades de equilÃbrio dinâmicas, a
equação proposta por Fioreze mostrou-se altamente satisfatória.
The desorption isotherms for 50 and 73 ºC and residual mucilage content of 16.1 and 52.7% in Arabica Coffee (Coffea arábica
L.), cv Novo Mundo-Acaiá, were built. After this, eight mathematical models (BET, BET Linear, GAB, Halsey, Halsey Modified,
Langmuir, Oswin e Peleg) for desorption for hygroscopic products were adjusted to the experimental data for obtaining
the coefficients of the models. The choice of the best adjustment was based on the analysis of the following parameters:
determination coefficient (R2), relative average deviation, residual distribution tendency and standard deviation of the estimation.
The desorption isotherms at 50 ºC for cherry coffee with 16.1 and 52.7% residual mucilage contents could be represented
by Peleg, Modified Halsey, GAB e Oswin models. At 73 °C the GAB model did not represent the experimental data, and
the models of Peleg and Modified Halsey were the best ones. In order to estimate the dynamic equilibrium moisture content,
the equation proposed by Fioreze showed to be highly satisfactory.
