Spray-Drying of Passion Fruit Juice Using Lactose- Maltodextrin Blends as the Support Material

Ano: 2009 | Volume: 52 | Número: 4

Autores: Ruiz Cabrera Miguel Angel, Lucía Carolina Espinosa-Muñoz, Carlos Aviles-Aviles, Raúl González-García, Mario Moscosa-Santillán, Alicia Grajales-Lagunes, Miguel Abud-Archila

Palavras-chave: passion fruit juice, spray-drying, vitamin c retention, hygroscopicity

Resumo Português:

O objectivo deste estudo foi a avaliação da
efectividade das misturas en diferentes níveis de
lactose-maltodextrina (8:5, 10:5, 12:5 % w/v)
durante a pulverização do sumo de maracujá. A
secagem foi feita em um atomizador de laboratório
de pulverização (modelo Pulvis GB 22) com 2
entradas de temperatura de ar (180 e 190 °C), e 2
compressores de pressão de ar (0.10 e 0.20 MPa).
O índice da mistura, higroscopicidade e retenção
de vitamina C foram avaliados no pó obtido. As
curvas de superfície de resposta (p<0.05) mostram
que os valores mais baixos do índice da mistura e
higroscopicidade foram alcançados no intervalo de
temperatura de 188-190 °C e com uma
concentração de 12:5 % w/v de lactosemaltodextrina;
o melhor nível de retenção de
vitamina C ocorreu a 180 °C e 0.2 MPa.

Resumo Inglês:

The objective of this study was to assess the effectiveness of the blends with different levels of lactose-maltodextrin
(8:5, 10:5, and 12:5 % w/v) during the spray-drying of the passion fruit juice. The drying was carried out in a
laboratory spray dryer (Pulvis GB 22 model) at two inlet air temperatures (180 and 190 °C), and two air pressures
(0.10 and 0.20 MPa). The moisture content, hygroscopicity and vitamin C retention were evaluated in the powder
obtained. Response surface plots (p<0.05) showed that the lowest values of the moisture content and hygroscopicity
were reached in the temperature range of 188-190 °C and at 12:5 % (w/v) concentration of lactose-maltodextrin;
the best vitamin C retention level occurred at 180 °C and 0.2 MPa.