Sabores locais: memórias e narrativas da gastronomia na cidade de Florianópolis/SC

Ano: 2016 | Volume: 18 | Número: 1

Autores: G. P. Moser

Palavras-chave: turismo, patrimônio imaterial, Florianópolis

Resumo Português:

Este trabalho tem como objetivo dar visibilidade aos modos de saber e fazer, através da gastronomia, presentes nas comunidades da região de Florianópolis, capital de Santa Catarina, discutindo numa perspectiva interdisciplinar. A partir das memórias e narrativas de moradores no preparo de pratos tradicionais, como a “tainha escalada” e o “pastel de berbigão”, percebemos esta culinária como integrante da gastronomia local, sendo considerados bens imateriais representativos de uma determinada cultura. Tais pratos revelam traços oriundos da cultura portuguesa permeados por outras influências, assim como os modos de fazer incorporam alterações de acordo com o tempo. Nas falas dos entrevistados, os fazeres apresentam expressões, tais como “quando minha mãe fazia” ou “quando minha avó ensinou para minha mãe”, que expressam as permanências e as transformações no fazer das práticas culinárias nos dias atuais. A gastronomia edificada na cultura local faz parte da cultura da cidade e da identidade dos que ali vivem. Da mesma forma, o preparo destes pratos é mantido como uma tradição nas famílias, sendo transmitido a cada geração através do convívio no fazer e do saber por meio de uma cultura oral. Conhecer a história destes alimentos e o preparo dos pratos conforme criados e ensinados pelos mais antigos permite compreender a cidade e a sociedade onde estes são desenvolvidos. Diante disso, cabe ainda compreender sobre as identidades presentes neste contexto, especialmente com o desenvolvimento do setor do turismo na cidade de Florianópolis.

Resumo Inglês:

This work has as main objective to discuss the food culture present in the city of Florianópolis, capital of Santa Catarina, and give visibility to the ways of knowing and making its residents, and seek to understand the uses of these traditions geared for tourism. The discussion will be held in an interdisciplinary approach to dialogue from different disciplinary perspectives, seeking to find points of reflection on the reality presented. Using the methodology of oral history, memories and residents narratives reveal the history and method of preparation of traditional dishes, such as "mullet escala" and "cockle pastel", considered representative intangible assets of a particular culture. Reports indicate the presence of traces coming from Portuguese culture permeated by other influences, as well as methods of making incorporated changes over time. In the interviews, the doings have expressions such as "when my mother did" or "when my grandmother taught my mother", that express the continuities and transformations in to the culinary practices today. The preparation of these dishes is kept as a tradition in families, being transmitted to each generation through the living in the making and knowledge through an oral culture. On the other hand, the cuisine to fruit-based sea found in restaurants in the city points to a mischaracterization of this tradition, turning to tourism and the use of cultural heritage as a commodity. In this context, the city has emerged as the leading producer of oysters and mussels to the domestic market. Knowing the history of these foods and the preparation of the dishes as created and taught by older allows us to understand the city and the society in which they are developed.