Saberes e fazeres da gastronomia tradicional: um estudo sobre as características histórico-culturais aplicadas a produção do “doce de espécie” no município de Alcântara/MA
Ágora
Saberes e fazeres da gastronomia tradicional: um estudo sobre as características histórico-culturais aplicadas a produção do “doce de espécie” no município de Alcântara/MA
Autor Correspondente: E. C. S. Fernandes | [email protected]
Palavras-chave: saberes tradicionais, doce de espécie, Alcântara/MA
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A pesquisa apresenta os estudos e análises dos saberes e fazeres tradicionais aplicados na produção do “doce de espécie” do município de Alcântara/MA. O presente trabalho foi resultado de estudos realizados no Grupo de Estudo “Identidades Culturais da Gastronomia Maranhense” - UFMA, e teve como objetivo compreender os saberes e fazeres gastronômicos que envolvem a produção do Doce de Espécie. Analisar o conhecimento tradicional através da influência dos Açores na preparação do doce. Conhecer a relação do Doce de Espécie com a Festa do Divino realizada anualmente no município de Alcântara/MA. A metodologia utilizada com intuito de alcançar os objetivos propostos se deu através de pesquisa exploratória e descritiva com abordagem qualitativa e coleta de dados por meio de entrevista não estruturada. O campo da pesquisa foi o município de Alcântara/MA, conhecido pela produção e distribuição do doce de espécie na região - os sujeitos deste estudo foram os moradores do município e um vendedor de doces da Cidade de São Luís /MA. Os resultados apontam que o “Doce de Espécie” é de cultura portuguesa, que veio por meio dos Açorianos e foi adaptada pelos escravos vindos da África para o Brasil. A valorização e preservação do “doce” dependem do incentivo aos produtores locais, de uma política pública e privada de valorização dos saberes e fazeres tradicionais do doce de espécie e do interesse dos jovens pela manutenção da tradição cultural quanto ao “saber-fazer” aplicado ao doce.
Resumo Inglês:
The research presents the studies and analyzes of traditional knowledge and practices applied in the production of "Sweet species" in the municipality of Alcântara / MA. This work was the result of realisados studies in Study Group "Cultural Identities of Maranhão Gastronomy" - UFMA, and aimed to understand the knowledge and practices gastronomic involving the production of Sweet Species. Analyzing traditional knowledge through the influence of the Azores in the sweet preparation. Knowing the species of Sweet's relationship with the Divine Festival held annually in the city of Alcântara / MA. The methodology used in order to achieve the proposed objectives was through exploratory and descriptive research with qualitative approach and data collection through unstructured interview. The field of research was the municipality of Alcântara / MA, known for producing and kind of sweet distribution in the region - the subjects of this study were residents of the municipality and a candy seller of the city of São Luís / MA. The results show that the "Sweet Species" is of Portuguese culture, which came through the Azores and was adapted by slaves from Africa to Brazil. The appreciation and preservation of the "sweet" depend on the incentive to local producers, a public and private policy of recovery of traditional knowledge and the kind of sweet doings and young people's interest for maintaining the cultural tradition and the "know-how" applied the sweet.
