Radiação gama na redução da microbiota de carne de siri (Callinectes sapidus) pré-cozida, congelada e inspecionada
Boletim Do Instituto De Pesca
Radiação gama na redução da microbiota de carne de siri (Callinectes sapidus) pré-cozida, congelada e inspecionada
Autor Correspondente: Érica Barbosa SANTOS | [email protected]
Palavras-chave: conservação, enterococcus spp, bactérias mesófilas, cobalto 60
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O objetivo da pesquisa foi investigar a eficiência da radiação gama sobre a carga bacteriana da
carne de siri (Callinectes sapidus) pré-cozida, congelada e inspecionada. Após a exposição das
amostras à radiação proveniente de uma fonte de 60Co nas doses de 3,0 kGy e 5,0 kGy, realizaramse
as análises bacteriológicas de enumeração de Enterococcus spp, e contagem de bactérias
heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas, por meio da técnica dos tubos múltiplos e
semeadura em profundidade com o ágar padrão para contagem respectivamente. Não houve
diferença significativa na redução dos grupos bacterianos analisados entre as duas doses utilizadas,
porém, para a contagem de psicrotróficos, houve diferença estatÃstica entre o grupo controle e o
irradiado. As dosagens de 3,0 e 5,0 kGy podem ser utilizadas de maneira satisfatória na eliminação
de bactérias psicrotróficas de carne de siri congelada.
Resumo Inglês:
The aim of this study was to investigate the efficiency of gamma radiation on the microbiota of precooked,
frozen and inspected crab meat (Callinectes sapidus). After exposure of the samples to
radiation from a 60Co at doses of 3.0 kGy and 5.0 kGy, there were the bacteriological analysis of the
enumeration of Enterococcus spp, and counting of mesophilic aerobic heterotrophic bacteria and
psychrotrophic by the technique of multiple tubes and pour plate with the agar plate count
respectively. There was no significant difference in reducing the bacterial groups examined
between the two doses used, however, to the count of psychrotrophic there was statistical
difference between the control group and irradiated. The doses of 3.0 and 5.0 kGy can be used
satisfactorily for the disposal of psychrotrophic bacteria from frozen crab meat.
