Quality attributes for processing potato clones of purple-fleshed in Peru
Revista de Ciências Agroveterinárias
Quality attributes for processing potato clones of purple-fleshed in Peru
Autor Correspondente: Roberto Tirado Lara | [email protected]
Palavras-chave: food-security crop, Solanum tuberosum L., pigmented flesh, acrylamide, antioxidative, activity.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Há um aumento na demanda de consumo de chips e batata frita no Perú. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade industrial das características físicas e químicas de 17 clones avançados de batata com polpa roxa e selecionar os clones com as melhores respostas aos atributos de qualidade para processamento industrial em Cajamarca, Perú. Os resultados mostraram que os clones exibiram características físicas aceitáveis (forma do tubérculo, profundidade do olho, cor da pele e cor da polpa) para processamento, incluindo a variedade Amarilis. Além disso, os clones mostraram tamanhos de tubérculos dentro do intervalo recomendado para batata chips (40-60 mm) e batata frita (≤ 45 mm). O clone CIP302306.19 produziu o maior teor de matéria seca de tubérculo (28,60%) e gravidade específica (1,106 g cm-3), com baixos níveis de açúcares redutores (0,062%) e uma faixa aceitável para o processamento dos chips, enquanto o menor teor de matéria seca (19,39%) e a gravidade específica (1,072 g cm-3) foram relatados pelo clone CIP302290.11. A maioria dos clones produziu tubérculos com um teor de matéria seca superior a 20% e uma gravidade específica maior que 0,080 g cm-3, além de baixos níveis de açúcares redutores que estão dentro da faixa aceitável para processamento de chips. O estudo indicou que os clones testados podem potencialmente ser usados para a produção de chips devido aos seus efeitos significativos nos parâmetros de processamento.
Resumo Inglês:
There is an increase in the demand and consumption of potato crisps and french chips in Peru. Therefore, the objective of the present work was to evaluate the industrial quality parameters of the physical and chemical characteristics of 17 advanced potato clones with purple pulp and select the clones with the best responses to the attributes of quality for industrial processing in Cajamarca, Peru. The results showed that the clones exhibited acceptable physical characteristics (tuber shape, depth of the eye, skin color, and color of the pulp) for processing, including the Amarilis variety. In addition, the clones reported tuber sizes within the recommended range for chips (40-60 mm) and french fries (≤ 45 mm). Clone CIP302306.19 produced the highest content of dry matter of the tuber (28.60%) and specific gravity (1,106 g cm-3), with low levels of reducing sugars (0.062%) and an acceptable range for the processing of the chips, while the lowest dry matter content (19.39%) and specific gravity (1.072 g cm-3), were reported by clone CIP302290.11. Most of the clones produced tubers with a dry matter content greater than 20% and a specific gravity greater than 0.080 g cm-3, in addition to low levels of reducing sugars, and they are within the acceptable range for chip processing. The study indicated that the tested clones could potentially be used for chip production because of their significant effects on processing parameters.
