QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE CAQUI ‘FUYU’ COM UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE COBERTURA COMESTÍVEL

Ano: 2011 | Volume: 35 | Número: 1

Autores: Michele Carvalho da Silva, Márcia Eiko Atarassi, Marcos David Ferreira, Marcos Antônio Mosca

Palavras-chave: diospyros kaki, cera, carnaúba, conservação

Resumo Português:

Ao aplicar cera em frutas, tem-se o objetivo de criar uma película de proteção com a função de reduzir a perda de massa por
evaporação e transpiração, e ainda diminuir a possibilidade de contaminação dos frutos por agentes causadores de podridão,
melhorando assim o aspecto visual do produto. Dessa forma, é possível aumentar o tempo de conservação, diminuindo
consequentemente os prejuízos por perdas na pós-colheita. O caqui é uma fruta muito apreciada, com alto potencial de exportação,
porém sensível ao manuseio e armazenamento. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da aplicação da cera comestível Megh
Wax ECF-124 (18% de ativos, composta por emulsão de cera de carnaúba, tensoativo aniônico, preservante e água), produzida por
Megh Indústria e Comércio Ltda em três diferentes concentrações (25, 50 e 100%), na qualidade pós-colheita do caqui ‘Fuyu’
armazenado por 14 dias. Os atributos avaliados para qualidade foram: firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, perda de
massa e coloração. Os resultados demonstraram que a aplicação da cera nas diferentes concentrações foi efetiva, principalmente na
conservação da massa do caqui cv. Fuyu e manutenção da coloração externa. A aplicação de cera não causou diferenças significativas
nas propriedades químicas avaliadas. O tratamento na concentração de 25% apresentou menor índice de descarte durante
armazenamento, todavia maiores concentrações demonstraram menores valores de perda de massa. Aplicação de cera de carnaúba
em caqui apresenta um grande potencial de uso para melhoria na conservação pós-colheita, podendo ser aplicado juntamente com
outras tecnologias, auxiliando na manutenção da qualidade para exportação.

Resumo Inglês:

One of the main objectives of applying edible coatings on fruits surface is to create a protective film to reduce weight
loss due to evaporation and transpiration and also to decrease the risk of fruit rot caused by environmental contamination, in
order to improve the visual aspect. Therefore, it is possible to increase shelf life, and decrease post harvest losses. Persimmon
is a much appreciated fruit, with high potential for export, but sensitive to handling and storage. This study aimed to evaluate
the effect of applying the edible coatingMeghWax ECF-124 (18% of active composts, consisting of emulsion of carnauba wax,
anionic surfactant, preservative and water) produced by Megh Industry and Commerce Ltda in three different concentrations
(25, 50 and 100%) on post harvest quality of ‘Fuyu’ persimmon stored for 14 days. The attributes evaluated for quality were:
firmness, pH, acidity, soluble solids, weight loss and color. The results showed that application of carnauba wax in different
concentrations was effective on decreasing weight loss of persimmon cv. Fuyu and maintenance of color aspects. Treatment at
lower concentration, 25%, showed lower rate of discharge, but high concentrations showed lower values of mass loss. Carnauba
wax application showed a high potential for use on postharvest conservation, and can be applied together with other technologies,
helping to maintain quality for export.