Qualidade do carvão vegetal comercializado no Sudeste Paraense para cocção de alimentos

Ano: 2019 | Volume: 62 | Número: 15

Autores: Rudson Silva Oliveira, Luan Felipe Feitosa da Silva, Fernando Wallase Carvalho Andrade, Paulo Fernando Trugilho, Thiago de Paula Protásio, Selma Lopes Goulart

Palavras-chave: Carvão de resíduo de madeira, Churrasco, Cocção de alimentos, Região amazônica, Waste wood charcoal, Barbecue, Cooking foods, Amazon area

Resumo Português:

Em 2017, no Brasil, os setores residencial e comercial consumiram cerca de 677.000 toneladas de carvão vegetal. Devido à expressividade deste consumo, conduziram-se alguns trabalhos para atestar a qualidade desse combustível em vários estados, entretanto, no Pará, continuam incipientes pesquisas dessa temática. Portanto, aqui, objetivou-se caracterizar o carvão vegetal para cocção de alimentos comercializados no sudeste paraense e avaliar se a qualidade atende aos parâmetros indicados ao Selo Carvão Premium. Conduziu-se a pesquisa no município de Parauapebas, onde foram selecionadas três marcas de carvão (A, B e C) em três locais de venda diferentes, adquirindo-se pacotes com 5 kg em três meses, totalizando 15 kg. As variáveis analisadas foram: densidade relativa aparente, umidade base seca, poder calorífico superior, poder calorífico útil, densidade energética, materiais voláteis, cinzas, carbono fixo e composição química elementar (C, H, N, S e O). Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, sendo três tratamentos e 18 repetições, totalizando 54 unidades amostrais. Todas as marcas apresentaram umidade acima de 5%, densidade relativa aparente superior a 420 kg m-3 e elevados percentuais de cinzas (> 1,5%). As marcas B e C apresentaram teores de materiais voláteis entre 17%-19% e de carbono fixo entre 78%-80%, respectivamente. O poder calorífico útil médio para os carvões da região foi de 6672 kcal kg-1. Os carvões vegetais para a cocção de alimento analisados apresentam baixa qualidade, entretanto, as marcas B e C foram as que mais se aproximaram dos padrões mínimos exigidos pelo Selo Carvão Premium do estado de São Paulo.

Resumo Inglês:

In 2017, the residential and commercial sectors consumed around 677,000 tons of charcoal in Brazil. Due to the expressiveness of this consumption, some studies to attest the quality of this fuel were conducted in several states of Brazil; however, in Pará, studies on this subject are still incipient. Therefore, this study aimed to characterize the charcoal for cooking food marketed in southeastern Pará and to evaluate whether the quality observed meets the parameters indicated by the Selo Carvão Premium. The study was conducted in the  city  of  Parauapebas,  where  three  brands  of  charcoal  (A,  B,  and  C)  were  selected  in  three different points of sale, with packages of 5 kg being acquired in a three-month period, totaling  15  kg.  The  variables  analyzed  were  apparent  relative  density,  humidity,  higher  heating value, net heating value, energy density, volatile materials, ash, fixed carbon and elemental chemical composition (C, H, N, S, and O). The data were analyzed in a completely randomized design, being three treatments and eighteen replications, totaling fifty-four sample units. All brands had moisture content above 5%, apparent relative density greater than 420 kg m-3, and high percentages of ash (> 1.5%). The B and C brands had volatile material contents between 17 – 19% and fixed carbon between 78 – 80%, respectively. The average net heating value for the charcoals of the region was 6672 kcal kg-1. The charcoal for cooking foods analyzed have low quality; however, brands B and C were the closest to the minimum standard required by the Selo Carvão Premium of the state of São Paulo.