QUALIDADE DE ATEMÓIA COLHIDA EM DOIS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO

Ano: 2011 | Volume: 24 | Número: 4

Autores: ANA VERUSKA CRUZ DA SILVA, EVANDRO NEVES MUNIZ

Palavras-chave: Annona cherimola x A, squamosa, Pós-colheita, Caracterização.

Resumo Português:

Com a expansão da cultura da atemóia e aumento de seu consumo nos principais mercados brasileiros,
há a necessidade do conhecimento da fisiologia pós-colheita desses frutos, bem como o emprego de tecnologias
para aumentar sua vida útil. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os atributos de qualidade da
atemóia ‘Gefner’colhida em dois estádios de maturação – “de vez” e maduros. Os frutos, oriundos de plantio
comercial localizado em Neópolis, SE, foram avaliados no dia da colheita e a cada três dias, mantendo-se a 25
ºC durante todo o experimento. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema
fatorial 2 x 4 (estádio de maturação x tempo de avaliação), com cinco repetições. As características avaliadas
foram: cor da casca,, firmeza, perda de massa, coloração, sólidos solúveis (SS), acidez total titulável
(ATT), pH e teor de vitamina C. A cor, a perda de massa e os teores de SS e a ATT da atemóia aumentaram
durante o armazenamento, havendo diminuição no pH e uma drástica redução no teor de vitamina C. O tempo
de armazenamento influenciou diretamente todas as características. Entre os estádios de maturação, apenas a
firmeza diferiu significativamente e pode ser utilizada como indicativo de maturação.

Resumo Inglês:

Due the expansion of atemoya cultivation and its increasing consumption in the principal Brazilian
markets, it is necessary to investigate the postharvest physiology of fruit as well as the use of technologies
to increase their shelf life. The purpose of this paper was to evaluate the quality attributes of atemoya
‘Gefner’ harvested in two maturation stages. The fruit, from commercial plantation located in Neopólis, SE,
Brazil, were evaluated at harvest and after three days, staying at 25 ° C throughout the experiment. The experimental
design was completely randomized in a factorial 2 x 4 (maturity stage x time), with five replicates. The
characteristics evaluated were: color, firmness, weight loss, color, soluble solids (SS), titratable acidity (TTA),
pH and vitamin C. The color, the mass loss and the SS and ATT increased during storage, with decrease in pH
and a dramatic reduction in the level of vitamin C. The storage time directly influenced all traits. Among the
stages of maturation, only firmness differed significantly and may be used as an indicator of ripeness.