Poligalacturonases pertencem à famÃlia das pectinases, enzimas de grande demanda na industria de alimentos,
devido a suas mais diversas aplicações. Neste contexto, este trabalho teve como foco estudar a produção de
poligalacturonase usando uma linhagem termofÃlica de Bacillus sp por fermentação submersa. O meio de cultura
foi preparado usando 0,5% pectina cÃtrica/ pectina de maçã suplementado com água de maceração de milho, cuja
concentração foi variada de acordo com os seguintes valores: 0,2; 0,3 e 0,5%. Os experimentos foram
conduzidos em escala de bancada, usando um Shaker rotatório à temperatura de 50°C, pH constante de 7,5 e 150
rpm. A produção da enzima foi avaliada em função da atividade enzimática d extratos brutos do caldo de
fermentação ao final do processo. Conseqüentemente, os resultados revelaram que a produção de
poligalacturonase atingiu seus valores máximos à s 36 horas de fermentação, alcançando nÃveis de 39 U/mL,
sugerindo que a produção desta enzima foi parcialmente associada ao crescimento.
Poligalacturonases belong to the pectinases family, which presents several applications at industrial scale. In this
context, the poligalacturonase production using a thermophilic lineage of Bacillus sp for fermentation submerged
was studied. The culture medium was prepared using 0,5% citric pectin/ pectin of apple supplemented with corn
steep liquor, whose concentration was varied according to the following values: 0.2, 0.3 and 0.5%. The
experiments were carried out at laboratory scale, using Shaker flask, at 50°C, 150 rpm and constant pH of 7.5.
The enzyme production was measured as a function of the enzymatic activity of the fermentation broth extracts.
Consequently, the results revealed that the culture medium affected both, cell growth and enzyme production.
The poligalacturonase production reached its maximum value at the 36 hours of fermentation, reaching levels of
39 U/mL, suggesting that the production of this enzyme was partially associated to the growth.
