Patrimônio Cultural Gastronômico: Inventário dos saberes e fazeres dos doces tradicionais de São José, Santa Catarina
Revista Brasileira de Gastronomia
Patrimônio Cultural Gastronômico: Inventário dos saberes e fazeres dos doces tradicionais de São José, Santa Catarina
Autor Correspondente: Leticia de Souza Sant'Ana | [email protected]
Palavras-chave: patrimônio cultural gastronômico, gastronomia tradicional, saberes e fazeres dos doces tradicionais
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A produção de inventários gastronômicos é importante para registrar os saberes e fazeres tradicionais de uma determinada região e, dessa forma, preservar o patrimônio cultural gastronômico da mesma. Este estudo tem o objetivo de identificar e realizar um registro acadêmico a partir de inventários das produções doces gastronômicas e históricas da cidade de São José no período do início do século XX à meados do mesmo século. Para alcançar o objetivo, foi utilizada a metodologia desenvolvida por Müller (2012), chamada de Inventário de Referência Gastronômica Cultural, composto por levantamento bibliográfico e documental preliminar, pesquisa de campo, oficinas práticas, entrevistas coletivas e individualizadas. Dessa forma foi possível identificar as produções de doces tradicionais, compreender e sistematizar as técnicas tradicionais utilizadas pelos antepassados, bem como verificar transformações que estão ocorrendo durante o processo produtivo, fruto da urbanização e presença forte da industrialização, descaracterizando muitas vezes a produção original.
Resumo Inglês:
The production of gastronomic inventories is important to register the traditional knowledge and practices of a certain region and, in this way, preserve the gastronomic cultural patrimony of this area. This study aims at identifying and performing an academic record from inventories of the gastronomic and historical sweets productions of the city of São José in the early twentieth century through to the middle of the same century. In order to reach the objective the methodology developed by Müller (2012), called the Gastronomic Cultural Reference Inventory, was compiled by a preliminary bibliographical and documentary survey, field research, practical workshops, and individualized interviews. This way, it was possible to identify the traditional sweets production, to understand and systematize the traditional techniques used by elders, as well as to verify transformations that are occurring during the production, the result of urbanization, and the strong presence of industrialization, often characterizing the original production.
