PARÂMETROS CINÉTICOS DE LINHAGENS DE LEVEDURA ISOLADAS DE ALAMBIQUES MINEIROS

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: Suplemento

Autores: Cibele Tosin Stroppa, José Guilherme Lembi Ferreira Alves, Ana Luíza França de Figueiredo, Cristina Calabresi Castro

Palavras-chave: cachaça, levedura fermentadora, rendimento em biomassa, velocidade de crescimento

Resumo Português:

Foram isoladas leveduras prevalescentes de dois alambiques, em Betim e Rio Manso/MG, por meio de plaqueamento (WLN) e caracterizadas segundo a macromorfologia de colônias, após 8 dias de incubação a 32oC. A amostra de Rio Manso apresentou 4 linhagens dominantes, com concentrações entre 2,0 x 107 e 4,0 x 105 UFC/mL. No alambique de Betim foram isoladas três linhagens dominantes, com contagens entre 1,3 x 108 e 2,0 x 104 UFC/mL. Foram determinados a velocidade específica máxima de crescimento (μmax) e o fator de conversão de substrato em biomassa (Yx/s) para dois isolados. Os valores de μmax foram 0,24 e 0,4 h-1, sendo que a linhagem RM01 apresentou maior valor. Para Yx/s, os resultados obtidos pelas linhagens RM01 e CV01 foram 0,179 e 0,185 g.g-1, respectivamente. Verificou-se uma semelhança nos resultados entre as linhagens RM01 e CV01. Concluiu-se que, do ponto de vista de μmax e de Yx/s, a melhor linhagem para produção de cachaça é a RM01.

Resumo Inglês:

Predominant yeasts of two cachaça distilleries were isolated in the cities of Betim and Rio Manso, in the State of Minas Gerais and characterized using WLN agar, according to colony morphology, after 8 days of imcubation at 32oC. The sample from Rio Manso presented 4 dominant yeasts with concentrations between 2.0 x 107 and 4.0 x 105 CFU/mL. At Betim distillery, three dominant yeasts were isolated with cell density between 1.3 x 108 and 2.0 x 104 CFU/mL. The values of the maximum specific velocity for growth (μmax) and the conversion factor for substrate into cells (Yx/s) were determined for two isolates. The μmax values were 0.24 and 0.4 h-1, being RM01 strain the one with the highest value. Regarding to Yx/s, the results obtained by strains RM01 and CV01 were 0.179 and 0.185 g.g-1, respectively. Resemblances of results were observed between strains RM01 and CV01. It was concluded that, as far as μmax and Yx/s are concerned, the best strain to produce cachaça is RM01.