OTIMIZAÇÃO DA HIDRÓLISE DA CASEÍNA PARA ELEVAR O TEOR DE PEQUENOS PEPTÍDEOS: EMPREGO DA PEPSINA

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 3

Autores: R. L. Carreira, V. D. M. Silva, H. A. Morais, S. D. Motta, R. G. Junqueira, M. P. C. Silvestre

Palavras-chave: suplemento dietético, hidrólise enzimática, caseína, peptídeos, pepsina

Resumo Português:

Visando à produção de hidrolisados de caseína
para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização
das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina
para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados
foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular,
seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas
pelo método rápido da Área Corrigida da Fração.
Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do
melhor perfil peptídico, para uso em dietas especiais, depende
da definição de alguns parâmetros, tais como, pH,
relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo
envolvido na preparação deve ser considerado.

Resumo Inglês:

With the aim of producing casein
hydrolysates for dietary use, the optimization of the
hydrolysis conditions, using pepsin, for increasing
di- and tripeptide contents was studied. The
hydrolysates were fractionated by size-exclusion
HPLC and the rapid Correct Fraction Area method
was used for quantifying the peptides. The results
showed that in order to have the best peptide profile
for special diets, certain parameters, such as pH,
enzyme:substrate ratio and temperature need to be
fixed. Also, the production costs must be taken into
account.