OCORRÊNCIA DE SALMONELLA E LISTERIA EM CARCAÇAS DE FRANGO ORIUNDAS DE DOIS SISTEMAS DE CRIAÇÃO NO MUNICÍPIO DE CAMPINAS, SP

Ano: 2008 | Volume: 13 | Número: 3

Autores: TEIXEIRA LC, LIMA AMC

Palavras-chave: salmonella spp, listeria monocytogenes, carne de frango, segurança alimentar

Resumo Português:

O aumento da produção avícola no Brasil e no mundo está paralelamente acompanhado
pela exigência de produtos de qualidade sanitária certificada. Apesar dos grandes
avanços tecnológicos na produção de frangos de corte a contaminação microbiana destas
carcaças tem sido causa freqüente de toxinfecção alimentar. O objetivo deste trabalho é
investigar a contaminação por Salmonella e Listeria em carcaças de frango de duas
granjas com sistemas de manejo e produção diferenciados no município de Campinas,
SP. Ambas as granjas analisadas foram de criação de frangos de corte comercial, uma
com sistema intensivo (Granja A) e outra com sistema semi-extensivo (Granja B). Não foi
encontrado Salmonella em nenhuma carcaça de frango, embora Listeria tenha sido
encontrada em 50% das amostras analisadas, não diferindo entre os diferentes sistemas
de produção.

Resumo Inglês:

The increase of poultry production in Brazil and in the world has been accompanied by
parallel requirement of products with certified quality health. Despite major technological
advances in broiler production, microbial contamination of these carcasses has been
frequent causes of food-transmitted diseases. The objective of this search was to
investigate Salmonella and Listeria in chicken carcasses from two farms with different
management systems and production in the city of Campinas, Brazil. Both analyzed farms
were commercial broiler systems, one with conventional intensive system (Farm A) and
another with semi-extensive system (Farm B). No Salmonella was found in any carcass,
although Listeria was found in 50% of samples.