Nanotecnologia em alimentos

Ano: 2012 | Volume: 18 | Número: 53

Autores: V. M. Ribeiro

Palavras-chave: nanotecnologia, alimentos

Resumo Português:

A nanociência e a nanotecnologia são as novas fronteiras deste século. A nanotecnologia é uma ciência recente
que permite aos cientistas medir, controlar e manipular os materiais com dimensões de nanômetros, com a finalidade
de alterar suas propriedades e funções. Na indústria alimentícia, as pesquisas acerca da nanotecnologia apontam
para uma revolução tecnológica importante, alterando a forma como o alimento é produzido, processado, embalado,
transportado e consumido. Assim, as nanotecnologias são aplicadas de diversas formas, como no encapsulamento
de compostos bioativos, no controle de qualidade, no empacotamento de alimentos e em biossensores. Uma vez
que a sociedade moderna enxerga os alimentos não só como fonte de nutrientes, mas também como promotores da
saúde, tal ciência emerge como um advento, permitido que vitaminas, minerais, nutrientes e fitoquímicos apresentem
maior biodisponibilidade, garantindo maior segurança alimentar, menor uso de pesticidas em plantações, dentre
outros. Entretanto, pouco se sabe sobre a toxicidade desses compostos e suas possíveis interações com os sistemas
biológicos e o meio ambiente.

Resumo Inglês:

Nanoscience and nanotechnology are the new frontiers in this century. Nanotechnology is a new science that
allows scientists to measure, control and manipulate materials with nanometer dimensions, with the purpose of
changing their properties and functions. In the food industry, nanotechnology research points to a major technological
revolution, changing the way food is produced, processed, packaged, transported and consumed. Nanotechnology is
applied in several ways, such as in the encapsulation of bioactive compounds, quality control, food packaging and
biosensors. Since modern society considers food not only as a source of nutrients, but also as a health promoter,
this emerging science allows that vitamins, minerals, nutrients and phytochemicals have higher bioavailability,
ensuring greater food security, reduced use of pesticides on crops, among others. However, little is known about
the toxicity of these compounds and their possible interactions with biological systems and the environment.