MÉTODOS SENSORIAS UTILIZADOS EM ESTUDOS DE ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE ALIMENTOS POR CONSUMIDORES INFANTIS: UMA REVISÃO
Revista Inova Ciência & Tecnologia
MÉTODOS SENSORIAS UTILIZADOS EM ESTUDOS DE ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE ALIMENTOS POR CONSUMIDORES INFANTIS: UMA REVISÃO
Autor Correspondente: Caroline Geoffroy Ribeiro | [email protected]
Palavras-chave: ANÁLISE SENSORIAL, CRIANÇAS, ESCOLHA ALIMENTAR.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Sabe-se que a obesidade é hoje um problema mundial e que os hábitos alimentares são formados durante a infância, logo, faz-se necessário entender as preferências e escolhas alimentares de consumidores infantis por meio da aplicação de métodos sensoriais estimulando o consumo de frutas e hortaliças. No entanto, alguns testes podem apresentar limitações nos resultados dependendo da faixa etária a ser trabalhada. O desenvolvimento cognitivo que acontece durante a infância justifica o fato de a criança apresentar instabilidade durante a realização dos testes. Este trabalho teve como objetivo revisar as principais técnicas sensoriais empregadas em estudos de aceitação e preferência de alimentos com consumidores infantis. Além disso, o trabalho buscou discutir os fatores de influência e a relação da idade na aceitação e preferência deles, bem como revisar o desenvolvimento de novos instrumentos que visem estimular a formação de uma alimentação mais saudável em crianças.
Resumo Inglês:
Obesity is well known as a worldwide issue of great concern nowadays and it is also known that food habits are established during the infant stage. Thus, it is necessary to understand children consumers’ food preferences and choices through sensory methodologies stimulating fruit and vegetables’ intake. However, some tests may show limitations on results depending on the age range of the kid. The cognitive development that occurs during the infant phase explains the fact that children show instability during the tests tasks. This work aimed at reviewing the main sensory techniques used on food acceptance and preference studies with children consumers. Besides, it also aimed to discuss factors of influence and age-related circumstances on children acceptance and preferences, as well as review the development of new instruments that intend to stimulate healthier food habits for children.
