Lowering of Phytic Acid Content by Enhancement of Phytase and Acid Phosphatase Activities during Sunflower Germination

Ano: 2010 | Volume: 53 | Número: 4

Autores: Juliana da Silva Agostini, Rosicler Balduíno Nogueira, Elza Iouko Ida

Palavras-chave: germination, sunflower hybrids, phytic acid, phytase, acid phosphatase

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi investigar a
germinação de girassóis híbridos BRS 191 e C11
com finalidade de reduzir o teor de AF e aumentar
as atividades de phytases e fosfatases endógenas.
A concentração do AF nos aquênios de girassóis
híbridos variou de 2,16 a 2,83 g /100g de amostra
(p< 0,005). As atividades de fitases e fosfatases de
girassóis BRS191 e C11 foram elevadas no 4° e 5°
dia de germinação, respectivamente, com liberação
do fósforo necessário para o desenvolvimento da
semente. Estes resultados indicam que o AF do
girassol hibrido reduz e a atividade de phytase
aumenta em períodos distintos da germinação,
possibilitando assim a aplicação desta enzima no
controle do teor de AF em cereais, melhorando o
seu valor nutricional.

Resumo Inglês:

The objective of this work was to investigate the germination of hybrid sunflowers BRS191 and C11 as a means of
lowering phytic acid (PA) content by enhancing the activity of endogenous phytase and acid phosphatase. The
concentration of PA in hybrid sunflower achenes varied from 2.16 to 2.83g/100g of sample (p < 0.05). The phytase
and acid phosphatase activities of sunflowers BRS191 and C11 were the highest on the 4th and 5th days of
germination, respectively, with the release of the phosphorus. These results indicated that hybrid sunflower PA
reduced and enhance phytase activity at distinct germination periods, which could open up the possibility of
applying these enzymes in the control of PA content in cereals, thus improving their nutritional value.