Lipase Catalyzed Ester Synthesis for Food Processing Industries

Ano: 2009 | Volume: 52 | Número: 1

Autores: Aravindan Rajendran, Anbumathi Palanisamy and Viruthagiri Thangavelu

Palavras-chave: lipase, food applications, ester, esterification, synthesis

Resumo Português:

Lipases são catalizadores industriais dos mais
importantes, os quais catalizam a hidrólise de
lipídeos. Também podem reverter a reação a um
mínimo de atividade de água. Devido sua natureza
flexível, é amplamente explorada para catalizar
uma diversidade de reações de bioconversão como
hidrólise, esterificação, interesterificação,
alcoólise, acidólise e aminólise. A propriedade de
síntese de esteres a partir de ácidos graxos e
glicerol promoveu seu uso em várias sínteses de
esteres. Os esteres sintetizados por lipases
encontram aplicação em numerosos campos como
a produção de biodiesel, resolução de drogas
racêmicas, modificação de gorduras e lipídios,
sintese de aromas, síntese de produtos
farmacêuticos enantiopuro e nutracêuticos. As
lipases possuem um papel crucial nas indústrias de
processamento de alimentos, pois os processos não
são afetados por subprodutos indesejáveis.
Modificações nas lipases como revestimento
tensoativo, impressão molecular, para permitir a
síntese de esteres não aquosos também são
reportados. Esta revisão trata da síntese de éster
catalizada por lipase, estratégia de esterificação,
condições ótimas e suas aplicações em indústrias
de processamento de alimento.

Resumo Inglês:

Lipases are one of the most important industrial biocatalyst which catalyzes the hydrolysis of lipids. It can also
reverse the reaction at minimum water activity. Because of this pliable nature, it is widely exploited to catalyze the
diverse bioconversion reactions, such as hydrolysis, esterification, interesterification, alcoholysis, acidolysis and
aminolysis. The property to synthesize the esters from the fatty acids and glycerol promotes its use in various ester
synthesis. The esters synthesized by lipase finds applications in numerous fields such as biodiesel production,
resolution of the recemic drugs, fat and lipid modification, flavour synthesis, synthesis of enantiopure
pharmaceuticals and nutraceuticals. It plays a crucial role in the food processing industries since the process is
unaffected by the unwanted side products. Lipase modifications such as the surfactant coating, molecular
imprinting to suit for the non-aqueous ester synthesis have also been reported. This review deals with lipase
catalyzed ester synthesis, esterification strategies, optimum conditions and their applications in food processing
industries.