LEVANTAMENTO DA CONTAMINAÇÃO POR COBRE NAS AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS EM MINAS GERAIS

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 3

Autores: S. M. D. Azevedo, M. D. G. Cardoso, N. E. Pereira, C. D. F. S. Ribeiro, V. D. F. Silva, F. D. C. Aguiar

Palavras-chave: cobre, aguardente, cachaça, análises físico-químicas

Resumo Português:

A cachaça artesanal é, geralmente, produzida
em destiladores de cobre, os quais conferem melhor
qualidade ao produto, se comparados aos alambiques
confeccionados com outros materiais, como aço
inox, podendo contaminar o produto quando o manejo
da produção é inadequado. A contaminação de aguardentes
ocorre em conseqüência do acúmulo do azinhavre
nas paredes dos destiladores, o qual é solubilizado
na aguardente. O excesso de cobre solúvel no organismo
humano (hipercupremia) pode ser tóxico devido à
afinidade do cobre com grupos S-H de muitas proteínas
e enzimas, causando doenças como epilepsia, melanomas,
artrite reumatóide e doenças psiquiátricas. Assim,
com o presente trabalho objetivou-se avaliar o teor de
cobre em diferentes aguardentes e orientar os produtores
sobre possíveis contaminações e suas influências na
saúde humana. Para tal, 45 amostras de cachaça, provenientes
de diferentes municípios de Minas Gerais, foram
analisadas quanto ao teor de cobre no Laboratório
de Análise Físico-Química de Aguardente do Departamento
de Química da Universidade Federal de Lavras
(DQI/UFLA). A determinação ou quantificação do cobre
presente nas aguardentes foi realizada por meio de medidas
espectrofotométricas na região visível do espectro,
em comprimento de onda de 546 nm. Foram constatadas
contaminações excessivas de cobre em 6,7% das amostras,
que se encontravam acima do limite permitido pelo decreto
do Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento
(MAPA). Verificou-se que alguns alambiques apresentavam
má higienização em alguns setores, o que pode ter
contribuído para a elevação nos teores de cobre, como também
de outros produtos tóxicos ao homem.

Resumo Inglês:

The non-industrialized sugar cane
brandy is, in general, produced in copper distillers
which confer better quality to the product compared
with those stills manufactured of other materials such
as stainless steel, which is capable of contaminating the
product when the management of the production is in
an unsuitable manner. The contamination of sugar cane
brandies occurs due to accumulation of verdigris on the
walls of the distillers, which is made soluble in the
sugar cane brandy. The excess of soluble copper
(hypercupri) may be toxic due to the affinity of copper
with S-H group of a number of proteins and enzymes,
causing diseases as epilepsy, melanomas, rheumatoid
arthritis and psychiatric diseases. So, the present work
was designed to evaluate copper content in different
sugar cane brandies and advise the manufacturers on
possible contaminations and their influence on human
heath. For such, 45 sugar cane brandy samples from different towns of Minas Gerais were analyzed as to
their copper content in the Sugar Cane Brandy Physico-
Chemical Analysis Laboratory of the Chemistry
Department of the Universidade Federal de Lavras. The
determination or quantification of the copper present in
the sugar cane brandies was accomplished by means of
spectrophotometric measures in the visible region of the
spectrum at wavelength of 546 nm. Excessive copper
contaminations, above the limit established by the
Ministry of Agriculture and Supplying, were found in
6.7% of the samples. It was found also that some stills
presented bad hygienization in some sectors which may
have contributed to the rise in copper contents as well
as of other products toxic to humans.