IRRADIAÇÃO EM BARRAS DE CEREAIS INCORPORADAS COM CASCA DE ABACAXI

Ano: 2011 | Volume: 41 | Número: 4

Autores: Adriana Régia Marques Souza, Yasmini Portes Abraham Silva, Naiane Vieira Costa, Thatyana Lacerda Almeida, Valter Arthur, Moacir Evandro Lage, Eduardo Ramirez Asquieri, Clarissa Damiani

Palavras-chave: Aproveitamento de resíduos, radiação, composição centesimal.

Resumo Português:

Uma das grandes preocupações para a indústria
alimentícia é a gestão dos resíduos gerados em seus processos
produtivos. Assim, diversos trabalhos vêm sendo desenvolvidos,
buscando usos alternativos para estes resíduos, como forma de
minimização dos impactos ambientais e agregação de valor
a produtos antes descartados. Aliando esta ideia à busca cada
vez maior, por parte dos consumidores, por produtos saudáveis
e práticos, objetivou-se, neste trabalho, a caracterização de
barras de cereais irradiadas nas doses de 0 kGy, 1 kGy e
2 kGy, incorporadas com casca de abacaxi desidratada. Foram
realizadas as seguintes análises: umidade, proteínas, lipídeos,
cinzas, carboidratos, valor energético, potencial antioxidante,
teor de fenólicos, ácidos orgânicos e perfil de ácidos graxos.
Os resultados encontrados para a composição centesimal não
variaram em função das doses de radiação utilizadas, reduzindo
apenas os teores de antioxidantes, fenólicos e ácidos orgânicos. O
produto desenvolvido mostrou potencial para se tornar uma forma
eficaz de reaproveitamento de um resíduo da indústria alimentícia
e a irradiação interferiu nas características nutricionais do
produto final

Resumo Inglês:

One of the major current concerns to the food industry
is the management of residues generated in its production
processes. Thus, several studies have been developed, seeking
alternative uses for these residues, in order to minimize
environmental impacts and add value to products previously
discarded. Combining this idea with the increasingly search for
healthy and practical products, by consumers, this study aimed
the characterization of cereal bars irradiated with doses of 0 kGy,
1 kGy, and 2 kGy, incorporated with dried pineapple skin. The
following analyses were carried out: moisture, proteins, lipids,
ashes, carbohydrates, energetic value, antioxidant potential,
phenolic content, organic acids, and fatty acids profile. The
results observed for the centesimal composition did not vary as
a function of the radiation doses used, reducing only the levels
of antioxidants, phenolic compounds, and organic acids. The
product showed potential for becoming an effective way of
reusing a food industry residue and the irradiation interfered on
the nutritional characteristics of the final product.