Instrumento de orientação nutricional funcional para populações: vitaminas e minerais

Ano: 2012 | Volume: 18 | Número: 53

Autores: C. A. Menezes, D. C. Fernandes

Palavras-chave: pirâmide alimentar, vitaminas, minerais, recomendações de ingestão diária, fontes alimentares

Resumo Português:

A situação epidemiológica e nutricional da população brasileira vem passando por alterações nas últimas décadas.
Dados revelam redução do consumo de vegetais e aumento do consumo de produtos industrializados, açúcar e
sal. Essa mudança do padrão alimentar resultou em consequências à saúde da população, que substituiu os altos
índices de morbidade e mortalidade devidas a doenças infecciosas por índices elevados de doenças crônicas não
transmissíveis. Assim, diversas estratégias de promoção da alimentação saudável vêm sendo desenvolvidas, entre
elas a criação de guias alimentares. No entanto, os instrumentos de educação nutricional existentes contemplam
grande preocupação com a oferta de macronutrientes, ficando em segundo plano o aporte de micronutrientes. O
objetivo deste trabalho foi desenvolver instrumentos na forma gráfica de pirâmides que descrevam fontes alimentares
de vitaminas e minerais, voltados para o profissional nutricionista, visando a auxiliá-lo na prescrição dietética e na
prática clínica. Foi realizada avaliação informal das ferramentas junto a um grupo de nutricionistas, em que todos
os participantes julgaram os instrumentos úteis para a prática clínica, e 88,9% deles referiram que utilizariam as
mesmas em sua rotina profissional.

Resumo Inglês:

The epidemiological and nutritional situation of the Brazilian population has changed in recent decades. Data
show a reduction in consumption of vegetables and an increasing consumption of processed products, sugar and
salt. These changes have impacted the health of the population, with high morbidity and mortality from infectious
diseases having been replaced by high rates of chronic noncommunicable diseases. Thus, several strategies to
promote healthy eating have been developed, including the creation of dietary guidelines. However, existing
nutritional education tools cover mostly the intake of macronutrients, leaving the intake of micronutrients in the
background. The objective of this study is to develop graphic tools in the form of pyramids , describing food sources
of vitamins and minerals, directed to nutritionists, in order to help in dietary prescription and clinical practice. We
have performed an informal evaluation of the tools with a group of nutritionists, where all participants judged the
tools useful for clinical practice and 88.9% reported they would use it in their professional practice.