A Inserção da Bananicultura em São Bento do Sapucaí: Práticas Saudáveis e Saberes Gastronômicos na Serra da Mantiqueira

Ano: 2016 | Volume: 18 | Número: 1

Autores: M. M. Silva, L. R. Botossi, A. G. Baesso, J. C. Freitas, T. R. Zanelatto, R. Sousa Neto, P. O. Feliciano

Palavras-chave: ambiental, patrimônio cultural, território

Resumo Português:

Conforme se desenvolvem os estudos e tecnologias e cresce o número de pessoas com alcance a informações, proporcionalmente se eleva a preocupação com a saúde e o bem-estar físico e mental por meio de uma alimentação mais saudável. Paralelamente a isso, é indispensável praticar uma utilização mais consciente da comida produzida, o que acaba por refletir em progressos econômicos, além da melhor distribuição de alimento à população. Em meio a essa problemática, a filosofia do slow food faz-se ainda mais importante: a valorização do pequeno produtor gera benefícios a todo o ciclo envolvido. A partir desses fatores, enxerga-se um grande potencial na banana, fruta mundialmente apreciada e largamente produzida, tomando como foco, no presente caso, a grande produção existente na cidade de São Bento do Sapucaí, SP. Com o intuito de unir o ideal de alimentação saudável e um melhor aproveitamento da extensa produção, surge a intenção de se utilizar a fruta ainda verde, na forma de biomassa e farinha, aproveitando sua característica prebiótica conferida pelo amido resistente, carboidrato capaz de promover um incremento nutricional no alimento, além de reduzir as chances de doenças. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é estudar a possibilidade de elaboração de preparos culinários com aplicação dos produtos da banana verde e realizar análise sensorial, a fim de testar sua aceitabilidade com a população e tornar seu uso e seus benefícios mais conhecidos.

Resumo Inglês:

As studies and technologies develop and the number of people that reach these information grows, the concern with physical and mental health and well-being through a healthier feeding proportionally raises. In parallel, it’s indispensable to practice a moreconscious use of the produced food that reflects in economic progress, besides of a better food distribution to population. Through this problematic, the slow food philosophy shows itself even more important: the valorization of the small producer generates benefits in the entire cycle. From these factors, it’s seen a great potential in the banana, a fruit that is widely appreciated and extensively produced, focusing, in the present case, in the great production in the city of São Bento do Sapucaí, in São Paulo. Thus, it is intended in this article to characterize the banana crop in São Bento do Sapucai, municipality located in the Serra Mantiqueira. This research was conducted with literature available in major databases Scielo, Capes and websites using the keywords banana plantations, green banana and sustainability. As it is easily found and affordable, banana is a very versatile ingredient for culinary preparations: Full use (pulp, bark, flower) in different maturation stages (green - as prebiotic - or mature) and from its varieties like nanica , ouro, da terra, maçã, prata, among others. There is also a social importance because the disclosure of this research can assist in greater inclusion of this fruit on the diet of low-income population.