Influência das condições de armazenagem da soja na qualidade do óleo bruto

Ano: 2010 | Volume: 14 | Número: 3

Autores: Ernandes R. de Alencar, Lêda R. D. Faroni, Luiz A. Peternelli, Marco T. C. da Silva, André R. Costa

Palavras-chave: qualidade de soja, rancidez hidrolítica, rancidez oxidativa

Resumo Português:

Propôs-se, neste trabalho, avaliar a qualidade do óleo bruto extraído dos grãos de soja armazenados em diferentes
condições. Grãos de soja foram colhidos com aproximadamente 18,0% de teor de água (b.u.) e, após secados até 11,2,
12,8 e 14,8% b.u., armazenados a 20, 30 e 40 °C. A cada 45 dias até 180 dias de armazenamento, foram determinados
o teor de ácidos graxos livres, o índice de peróxido, o índice de iodo e o índice fotométrico de cor do óleo bruto. Em
geral, o percentual de ácidos graxos livres aumentou, exceto no óleo extraído dos grãos armazenados com 11,2% a
20 °C. O índice de peróxido e o índice fotométrico de cor do óleo aumentaram significativamente em todas as condições
de armazenagem; entretanto, este comportamento foi mais acentuado no óleo extraído dos grãos armazenados com maior
teor de água e temperatura mais elevada. Pode-se concluir, com base nos resultados, que é possível armazenar grãos de
soja com teor de água de até 15,0% (b.u.) a 20 °C, sem afetar a qualidade do óleo bruto, por 180 dias, e obter, ainda,
óleo bruto de soja com qualidade, dentro dos padrões exigidos para comercialização no Brasil, de soja armazenada com
até 13,0% de teor de água a 30 °C, durante 180 dias.

Resumo Inglês:

This study was done to evaluate the quality of crude oil from soybeans stored under different conditions. The grains
were harvested at 18% (w.b.) moisture content (m.c.), and after drying to 11.2, 12.8 and 14.8% they were stored at 20,
30 or 40 °C. Changes in free fatty acid (FFA) content, peroxide, iodine and photometric color index of the extracted oil
were determined at 45-day intervals for 180-day storage. In general, oil FFA content increased in all the samples, except
in grains at 11.2% m.c. and stored at 20 °C. The peroxide and photometric color index increased significantly, independently
of storage conditions; however, the increase was more accentuated in oil extracted of stored grains at high m.c.
and temperature. It was concluded that crude oil quality is not affected during 6-month storage of soybeans up to 15.0%
m.c. (w.b.) at 20 °C, and for storage at 30 °C, the grain moisture up to 13% maintains oil quality within the Brazilian
market standards.