A influência da ostra na origem, formação e manutenção da via gastronômica do Ribeirão da Ilha – Rota das Ostras – Florianópolis-SC
Ágora
A influência da ostra na origem, formação e manutenção da via gastronômica do Ribeirão da Ilha – Rota das Ostras – Florianópolis-SC
Autor Correspondente: S. G. Müller | [email protected]
Palavras-chave: via gastronômica, Ribeirão da Ilha, ostras
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Resumo Português:
Este artigo trata de uma análise na Via Gastronômica que se localiza no Ribeirão da Ilha, ao sul da Ilha de Santa Catarina. O objetivo do estudo é analisar a influência da ostra na origem, formação e manutenção da Via Gastronômica do Ribeirão da Ilha – Rota das Ostras. Trata-se de uma pesquisa de natureza qualitativa com caráter exploratório descritivo. A coleta de dados se deu através de entrevistas em profundidade com os gestores dos restaurantes à la carte, com mais de cinco anos de mercado e que trabalham com ostras no seu cardápio. Como complemento do estudo, foi realizada uma pesquisa com os representantes da Associação de Maricultores Profissionais do Sul da Ilha (AMASI). Os resultados obtidos foram satisfatórios e cumpriram com os objetivos deste trabalho. Foi constatado que a maioria dos restaurantes da via só surgiram por causa das ostras. Quase 100% dos clientes que procuram os restaurantes do Ribeirão buscam comer ostra. Porém, o molusco sozinho não garante a sobrevivência da via.
Resumo Inglês:
This article presents a analysis towards gastronomy which is located on Ribeirão da Ilha, on the south of island of Santa Catarina. The study's objective is to analyze the influence of oyster in source, formation and maintain in Via Gastronômica do Ribeirão da Ilha - Rota das Ostras. It is a qualitative research with descriptive exploratory. The data collection was corried out through depth appointments with managers of à la carte's restaurants, with more than 5 years working with oysters on their menu. As a complement of study, was conducted a suruey with Associação de Maricultores Profissionais do Sul da Ilha's (AMASI) representatives. The results were satisfactory and completed with this work's objectives. It was found that most of the restaurants from Via just emerged because those oysters. Almost 100% of customers from Ribeirão da Ilha are looking for oyster. However, moluscs it's not only guarantees of survial of the Via.
