IMPACTO DO MANEJO PRÉ-ABATE NA QUALIDADE DA CARNE DE FRANGO

Ano: 2012 | Volume: 5 | Número: 1

Autores: A. T. Müller, E. C. Paschoal, J. M. G. Santos

Palavras-chave: carne DFD, carne PSE, escolha do consumidor, transporte de frangos de corte

Resumo Português:

O manejo pré–abate pode influenciar tanto positiva quanto negativamente a qualidade da carne de frango, em especial os fenômenos denominados PSE e DFD. A carne PSE caracteriza-se por apresentar propriedades funcionais indesejáveis como cor pálida e baixa capacidade de retenção de água. Por outro lado, a carne DFD apresenta as características escura, firme e seca, sendo mais susceptíveis a alterações microbianas, podendo causar danos à saúde do consumidor. Essas são características que influenciam tanto a escolha inicial do produto pelo consumidor, como a aceitação no momento do consumo. O bem-estar animal influi positivamente sobre a qualidade da carne. Esse deve ser aplicado de forma ampla, desde as instalações na criação, passando pela alimentação, considerando os aspectos sanitários e genéticos e, finalmente, o transporte e o abate em estabelecimentos adequados, garantindo, desta forma, um produto final de melhor qualidade, pois a carne de frango possui inúmeras características benéficas à saúde. A carne utilizada em produtos processados deve possuir propriedades funcionais excelentes, com padrões de qualidade estável, que garantam um produto final de boa qualidade e rentabilidade. Todos os fatores que compõem o manejo pré-abate devem ser realizados de forma adequada, visando a minimizar as perdas econômicas na cadeia de produção de frangos de corte.

Resumo Inglês:

Pre-slaughter management affects positively and negatively chicken meat quality, especially its PSE (Pale, Soft, Exudative) and DFD (Dark,Firm, Dry) factors. PSE meat is characterized by undesirable functional qualities such as paleness and low capacity in water retention. On the other hand, DFD
meat featuring darkness, firmness and dryness, is more susceptible to microbialchanges, with possible health damage to consumer. They are features that affect the initial choice of the product by the consumer and its acceptance during consumption. In fact, meat quality is affected positively by the animal’s well-being which comprises breeding houses, feed, health and genetic aspects, transport
and slaughter on proper premises. They are guarantees for the final product of the best quality since chicken meat has numberless qualities which contribute to human health. Meat used in processed products should have excellent functional qualities, with stable quality standards that warrant a final product of good quality and yield. All factors comprising pre-slaughter management should be
undertaken adequately to minimize economical losses within the chicken meat production chain.