Hydrothermic treatment in the soft rot control in potatoes and their changes in the post-harvest characteristics

Ano: 2019 | Volume: 15 | Número: 1

Autores: Rhayf Eduardo Rodrigues, Marilia Assis dos Santos, Clarice Aparecida Megguer, Heitor da Silva Silveira, Raphaela Felippe

Palavras-chave: Ágata; Pectobacterium; Solanum tuberosum L.; tratamento físico

Resumo Português:

Diversas estratégias tem sido alvos de estudos para controle de podridão-mole em batatas, porém em muitos casos baseiam em métodos que mesmo apresentando resultados promissores, demandam um alto investimento, além da dificuldade de serem aplicados em grandes volumes, o que torna o emprego do tratamento hidrotérmico uma alternativa interessante. Objetivou-se com este estudo avaliar a influência de diferentes temperaturas de imersão empregadas no tratamento hidrotérmico na qualidade pós-colheita dos tubérculos tratados. O experimento foi conduzido seguindo um delineamento inteiramente casualizado com cinco temperaturas de imersão: controle, 40, 50, 60 e 70 °C, e cinco períodos de armazenamento: 0, 5, 10, 15 e 20 dias. A determinação da qualidade pós-colheita foi realizada por meio da avaliação de firmeza de polpa, pH, acidez titulável (% ácido cítrico) e teor de sólidos solúveis (°Brix). Ao longo do período de armazenamento os tubérculos com sintomas de podridão-mole foram contabilizados e descartados. A temperatura de imersão causou modificações nos parâmetros de firmeza de polpa, acidez titulável e no teor de sólidos solúveis. Os tubérculos submetidos a temperatura de imersão de 70 °C foram todos eliminados no 5° dia de avaliação. A imersão de batatas na temperatura de 40 °C foi a que se mostrou mais eficiente em reduzir o aparecimento de podridão mole, mantendo ainda as características físico-químicas dos tubérculos tratados pelo período de armazenamento de 20 dias.

Resumo Inglês:

Several strategies have been studied to control soft rot in potatoes, but in many cases they are based on methods that, even though they present promising results, they require a high investment, besides the difficulty of being applied in large scales, which makes the use of hydrothermal treatment an interesting alternative. The aim of this study was to evaluate the influence of different immersion temperatures used in the hydrothermal treatment on the post-harvest quality of the treated tubers. The experiment was conducted as a completely randomized design with five immersion temperatures: control, 40, 50, 60 and 70 °C, and five storage periods: 0, 5, 10, 15 and 20 days. Post-harvest quality determination was performed by evaluating pulp firmness, pH, titratable acidity (% citric acid) and soluble solids content (° Brix) Throughout the storage period the tubers with symptoms of soft rot were counted and discarded. The immersion temperature caused changes in the parameters of pulp firmness, titratable acidity and soluble solids content. Tubers submitted to immersion temperature of 70 °C were all eliminated on the 5th day of evaluation. The immersion of potatoes at 40 °C was the most efficient in reducing the accurrance of soft rot, while maintaining the physical-chemical characteristics of the treated tubers during the storage period of 20 days.