A partir do extrato protéico obtido em meio alcalino, empregou-se a corolase PP no preparo de seis hidrolisados enzimáticos
de arroz, visando o desenvolvimento de formulações dietéticas para fenilcetonúricos. O procedimento de passagem por coluna
contendo carvão ativado foi utilizado na remoção de fenilalanina (Phe) dos hidrolisados. O teor de Phe nos extratos protéicos de arroz
e seus hidrolisados, após tratamento com carvão, foi determinado por espectrofotometria derivada segunda. O teor final de fenilalanina
nos hidrolisados variou de 0,39 a 68,34 mg 100 g-1, o que corresponde a uma remoção de 84 a 100%. A distribuição dos peptÃdeos nas
amostras, de acordo com o tamanho da cadeia, foi estudada como um dos critérios para a avaliação da qualidade nutricional dos
hidrolisados. O fracionamento dos peptÃdeos foi realizado por CLAE de exclusão molecular e, para a quantificação empregou-se o
método rápido da área corrigida da fração. Os resultados indicaram que o maior teor de oligopeptÃdeos foi obtido quando se empregou
a corolase PP em uma relação E:S de 1%, e uma concentração protéica inicial de 1,56 g 100 mL-1.
Starting with alkaline protein extract, the Corolase PP was used for preparing six enzymatic rice hydrolysates, with the aim
of producing dietary formulations for phenylketonuria treatment. A column containing activated pure charcoal was used for removing
phenylalanine (Phe). The Phe contents of rice protein extract and hydrolysates were determined by second derivative spectrophotometry.
The final Phe content of the hydrolysates varied from 0.39 to 68.34 mg 100 g-1, corresponding to removal levels from 84% to 100%.
The distribution of peptides according to their size was used as an approach for the nutritional evaluation of the hydrolysates. The
fractionation of peptides was performed by size-exclusion HPLC, and the rapid correct fraction area method was used for the their
quantification. The results indicated that the higher oligopeptide content was obtained when corolase PP was used with an
enzyme:substrate ratio of 1% and the initial protein concentration of 1,56 g 100 mL-1.
