FATORES QUE INFLUENCIAM A REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO DOS CAROTENÓIDES PRESENTES NO URUCUM (Bixa orellana L.)

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: Suplemento

Autores: Pollyanna Ibrahim Silva, Aline Manke Nachtigall, Paulo César Stringheta

Palavras-chave: bixina, norbixina, concentração do álcali, temperatura de extração

Resumo Português:

Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de estudar o efeito de diferentes concentrações de KOH (0,6%, 1%, 2%, 3%, 4%
e 5%) e temperatura de extração (25ºC, 50°C, 60°C e 70°C) na reação de saponificação dos principais pigmentos de urucum. O
progresso da reação foi acompanhado pela quantificação do teor de bixina e de norbixina por meio de cromatografia líquida de alta
eficiência (CLAE). A maior concentração de base propiciou a maior conversão de bixina em norbixina (KOH 5% - bixina: 0,44 g.100g-
1, norbixina: 1,43 g.100g-1) e com a menor concentração não ocorreu conversão (KOH 0,6% - bixina: 2,00 g.100g-1, norbixina: não
detectada). A elevação da temperatura de extração esteve associada à redução do teor de bixina no meio e ao aumento do teor de
norbixina (T70°C - bixina: 0,01 g.100g-1, norbixina: 2,34 g.100g-1; T25ªC - bixina: 1,04 g.100g-1, norbixina: 0,78 g.100g-1). Sendo assim,
para extração de bixina seria recomendado o uso de soluções alcalinas pouco concentradas, ao passo que para a obtenção do pigmento
hidrossolúvel são aconselhadas concentrações mais elevadas, podendo estar associadas a aquecimento.

Resumo Inglês:

This research aimed to evaluate the effect of different KOH concentrations (0.6%, 1%, 2%, 3%, 4% and 5%) and extraction
temperature (25ºC, 50°C, 60°C and 70°C) on the progress of saponification reaction in annatto pigments. The progress of the
reaction was monitored by quantification of bixin and norbixin using high performance liquid chromatography (HPLC). The highest
alkali concentration made possible the maximum conversion of bixin into norbixin (KOH 5% - bixin: 0.44 g.100g-1, norbixin: 1.43
g.100g-1) and using the lowest concentration, saponification didn’t take place (KOH 0.6% - bixin: 2.00 g.100g-1, norbixin: not
detected). The elevation of extraction temperature was associated to a decrease of bixin content and to an increase of norbixin content
(T70°C - bixin: 0.01 g.100g-1, norbixin: 2.34 g.100g-1; T25ºC - bixin: 1.04 g.100g-1, norbixin: 0.78 g.100g-1). Therefore, for the extraction
of bixin is recommended to use alkaline solutions in low concentrations. To obtain the hydrossoluble pigment, higher concentrations
are suggested, and they could be associated to heating.