EXTRAÇÃO, SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO E MICROENCAPSULAMENTO DE ANTOCIANINAS DO BAGAÇO DA UVA ISABEL (Vitis labrusca)

Ciência E Agrotecnologia

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Telefone: (35) 3829-1532
ISSN: 14137054
Editor Chefe: Renato Paiva
Início Publicação: 31/12/1976
Periodicidade: Bimestral
Área de Estudo: Agronomia

EXTRAÇÃO, SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO E MICROENCAPSULAMENTO DE ANTOCIANINAS DO BAGAÇO DA UVA ISABEL (Vitis labrusca)

Ano: 2008 | Volume: 32 | Número: 5
Autores: E. Valduga, L. Lima, R. D. Prado, F. F. Padilha, H. Treichel
Autor Correspondente: Eunice Valduga | [email protected]

Palavras-chave: antocianinas, vitis labrusca, microencapsulamento, extração, bagaço de uva

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Objetivou-se obter neste trabalho um corante natural (antocianina), na forma de pó a partir do bagaço de uva da cultivar
Isabel (Vitis labrusca), onde foram realizados estudos de extração e encapsulamento. Empregou-se o método de extração por
imersãomediante técnica de planejamento experimental, onde as variáveis avaliadas forampHda solução de extração (1 2), volume
de etanol (100 250mL), tempo de extração (3 7 h) e temperatura de extração (15 35ºC). Aconcentraçãomáxima de antocianinas
totais obtidas foi de 300 mg/100 g de bagaço de uva (umidade 5%) nos níveis inferiores de pH (1,0) e tempo (3 horas) e superiores de
temperatura (35oC) e volume de etanol (250 mL). Os extratos foram secos por atomização. A melhor condição para o encapsulamento
e a secagem foi quando utilizaram-se proporções iguais de maltodextrina e goma arábica.



Resumo Inglês:

This work had the aim of obtaining a natural pigment (anthocyanin) at powder form from Isabel grape bagasse (Vitis
labrusca), studying the extraction and encapsulating steps one applied the method of extraction by immersion by experimental design
technique, when the factors investigated were pH of the extraction solution (1-2), volume of ethanol (100-250 mL), extraction time
(3-7 h) and extraction temperature (15-35 °C). The maximum concentration of total anthocyanin was 300 mg/100g of grape bagasse
(5% moisture) at the lower levels of pH (1.0) and time (3 h), and at upper levels of temperature (35oC) and amount of ethanol (250
mL). The extracts were dried by a spray process. The best condition for encapsulating and drying was obtained when equal amounts
of maltodextrin and Arabic gum were used.