Considerando a ação detoxificante da enzima Glutationa S-Transferase (GST), importante contra o estresse oxidativo, câncer
e outras doenças degenerativas, com este estudo, objetivou-se avaliar a atividade dessa enzima extraÃda de fÃgado bovino e avaliar a
estabilidade em condições de refrigeração (5 0C). O fÃgado bovino foi selecionado por ser matéria prima disponÃvel comercialmente e
de baixo custo. A extração foi realizada em quatro etapas (homogeneização/centrifugação, passagem em coluna contendo dietilaminoetilcelulose
(DEAE-celulose), precipitação com sulfato de amônia e passagem em coluna contendo Carboximetilcelulose (CMC). O
extrato obtido apresentou atividade com o 1 cloro 2, 4 dinitrobenzeno, na presença de glutationa reduzida. O extrato final apresentou
atividade especÃfica 5 vezes maior que o extrato bruto centrifugado e estabilidade da atividade enzimática foi mantida nas condições
de 50C, durante 70 dias.
Considering the detoxication functions of Glutathione S-transferase (GST) enzyme, that is important against oxidative stress,
cancer and others degenerative diseases, this study aimed to evaluate the stability and activity of Glutathione S-transferase extracted
from bovine liver, which is commercially available at low cost. The extraction was done in four steps (homogenization/centrifugation,
passage through column containing diethylaminoethyl-cellulose (DEAE), precipitation with ammonium sulfate and passing through
column of carboxy-methyl-cellulose (CMC). The extract thus obtained showed activity with 1 chloro 2, 4 dinitrobenzene, in the
presence of reduced glutation. The specific activity of the final extract was 5 times greater than the crude centrifuged extract, and was
stable for 70 days when stored at 5 oC.
