EFEITO DA COR DO TANQUE DE CULTIVO SOBRE A PIGMENTAÇÃO DE CAMARÕES

Ano: 2011 | Volume: 37 | Número: 2

Autores: Jane PARISENTI, Luiz Henrique BEIRÃO, José Luiz MOURIÑO, FELIPE DO NASCIMENTO VIEIRA, CELSO CARLOS BUGLIONE, Marcelo MARASCHIM

Palavras-chave: carotenóides, astaxantina, aparência visual

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da cor do tanque de cultivo sobre a coloração e teor de
carotenóides totais de camarões Litopenaeus vannamei. Foram cultivados 500 camarões em dois
tanques brancos. Aleatoriamente, 30 camarões foram retirados de cada tanque branco e colocados
em tanques pretos. Após 30 dias alimentados com ração comercial, foram coletados dez camarões
de cada tratamento. As análises de cor mostraram que a cor dos camarões crus cultivados em
tanques escuros foi mais escura (L* 26,02), mais esverdeada (a* -2,42) e mais azulada (b* -2,85) que
os cultivados em tanques brancos (L* 33,45, a* -0,77, b* 3,88). Após o cozimento, os animais do
tanque escuro apresentaram coloração laranja mais intensa (a* 21.68, *b 33.22) que os do tanque
branco (a* 12.21, b* 22.37), mas similar teor de carotenóides totais. Estes resultados preliminares
mostram que a coloração do meio de cultivo interfere na cor dos camarões, mas não interfere
significantemente no acúmulo de carotenóides nos camarões.

Resumo Inglês:

The aim of this work was to evaluate the effect of tank background color on color and total
carotenoid content of Litopenaeus vannamei shrimp. Five hundred shrimp were grown in two white
tanks. Thirty shrimp from each white tank were randomly taken and placed in two black tanks. Ten
shrimp of each tank were collected after 30 days of commercial pellet feed. Color analyses showed
that color of raw shrimp grown in black tanks was significantly darker (L* 26.02), green (a* -2.42)
and blue (b* -2.85) than in white tanks (L* 33.45, a* -0.77, b* 3.88). After cooking, animals from black
tanks presented more intense orange color (a* 21.68, *b 33.22) than in white tanks (a* 12.21, b*
22.37), but presenting similar total carotenoid content. Preliminary studies have reported that
background color influences the color of shrimp, but does not interfere significantly in the
carotenoid amount accumulated in shrimp.