DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE TAMARINDO PELO MÉTODO DE CAMADA DE ESPUMA

Ciência E Agrotecnologia

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Editora UFLA - Campus Histórico - Universidade Federal de Lavras
Lavras / MG
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ISSN: 14137054
Editor Chefe: Renato Paiva
Início Publicação: 31/12/1976
Periodicidade: Bimestral
Área de Estudo: Agronomia

DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE TAMARINDO PELO MÉTODO DE CAMADA DE ESPUMA

Ano: 2008 | Volume: 32 | Número: 6
Autores: A. S. Silva, K. C. de O. Gurjão, F. de A. C. Almeida, R. de L. A. Bruno, W. E. Pereira
Autor Correspondente: Adriano Santana Silva | [email protected]

Palavras-chave: modelagem, conservação, secagem, tamarindo

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Objetivou-se, no presente trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma
(foam-mat), a 50, 60, 70 e 80 °C, e avaliar o efeito dessas temperaturas no teor de ácido ascórbico, acidez total titulável e na cor,
expressa pelo parâmetro luminosidade (L*) matiz (h°). Para a representação dos dados experimentais da secagem, três modelos
matemáticos de camada fina foram aplicados adotando-se como critérios de seleção o coeficiente de determinação (R2) e o desvio
quadrático médio (DQM). De acordo com os resultados obtidos, tem-se que a temperatura é um fator determinante no processo de
desidratação e que o modelo de Midilli e Kucuk foi o que melhor representa o comportamento das curvas de desidratação. Os melhores
resultados para o teor de ácido ascórbico, acidez titulável e cor foram obtidos para as temperaturas de 60 e 70 °C.



Resumo Inglês:

The foam-mat drying process was studied for the tamarind pulp at 50, 60, 70 and 80°C and the temperature effect on the
tamarind powder were evaluated as regards to ascorbic acid content, total titratable acidity and colour, expressed by luminosity (L*)
and hue (h°). For the representation of the drying process three models for thin-layer were applied and the criterion of evaluation used
were the coefficient of determination (R2) and root mean square error (DQM). According to the results the temperature is a
determinant parameter in the drying process, and the Midilli and Kucuk model was the best one to represent the behavior of the
drying curves. The best results for ascorbic acid content, titritable acidity and colour were obtained at the temperatures of 60 and 70 °C.