Cozinhas Paulistanas: higienismo no sistema doméstico (1850-1920)

Ano: 2018 | Volume: 2 | Número: 1

Autores: G. M. V. Gicovate

Palavras-chave: Higienismo, Cultura Material, Cozinha

Resumo Português:

Este artigo observa a modernização da cozinha no Brasil a partir da abordagem de estudos de cultura material, tendo em vista que os consultórios médicos, laboratórios e hospitais teriam sido as matrizes das mudanças que ocorreram na cozinha com a eletrificação, a assepsia e a funcionalidade. Dessa forma, pretende-se averiguar se o higienismo foi introduzido no sistema doméstico por meio da cozinha, o objeto principal de análise, em fontes como plantas arquitetônicas, artigos, fotos, preceitos médicos, manuais domésticos, entre outros. A pesquisa que culminou neste artigo investigou essa hipótese em comportamentos, práticas, artefatos, arquitetura e organização racionalizada dos espaços médicos e laboratoriais, que foram incorporados ao ambiente doméstico, especificamente na cozinha. O recorte geográfico é a cidade de São Paulo devido a sua crescente influência política e econômica na passagem do Brasil Império para a República e no início da República. O recorte cronológico é o período de 1850- 1920, quando é introduzida na cidade uma série de tecnologias e serviços públicos que possibilitaram as modificações do sistema doméstico.

Resumo Inglês:

This article focuses on the kitchen modernization in Brazil by the approach of material culture studies, considering that the medical offices, laboratories and hospitals would have been the matrix of changes that occurred in the kitchen with electrification, asepsis and functionality. In this way, we intend to investigate whether hygienism was introduced into the domestic system through the kitchen, the main object of analysis, in sources like architectural plans, articles, photos, medical precepts, domestic manuals, among others. The research that culminated in this article investigated this hypothesis in behaviors, practices, artifacts, architecture and rationalized organization of medical and laboratory spaces, which were incorporated into the domestic environment, specifically in the kitchen. The geographic cut is the city of São Paulo due to its growing political and economic influence in the passage from Brazil Empire to the Republic and in the beginning of the Republic. The chronological cut is the period of 1850-1920, when a series of technologies and public services were introduced in the city that made possible the modifications of the domestic system.