CONCENTRAÇÕES DE CLORETO DE CÁLCIO E TEMPOS DE ARMAZENAMENTO NOS TEORES DE AÇÚCARES REDUTORES DE UVAS CV RED GLOBE (Vitis vinifera L)

Ano: 2008 | Volume: 32 | Número: 3

Autores: G. L. de Carvalho, L. C. de O. Lima, J. D. Silva, H. H. Siqueira, E. C. Morais

Palavras-chave: uva de mesa, doçura, pós-colheita, vitis vinifera l

Resumo Português:

Objetivou-se avaliar a ação do cloreto de cálcio na doçura pós-colheita de uvas Red Globe (Vitis vinifera L) cultivadas em
Jales, noroeste do Estado de São Paulo, foram adotados os procedimentos: os cachos foram tratados por imersão durante 10 minutos
em soluções CaCl2 0, 1, 2 e 3% e deixados por 30, 60 e 90 dias a uma temperatura de 0ºC a 3ºC, 90+ 3% de UR e 0,2 0,3 m/s de
velocidade do ar, após os quais foram deixados em temperatura ambiente (20 a 25ºC), para avaliações aos 0, 3 e 6 dias. O delineamento
experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 3 x 3 (concentrações de CaCl2 x tempo de armazenamento
refrigerado x tempo de armazenamento em temperatura ambiente) com três repetições. Foram feitas avaliações de açúcares redutores
totais (g 100g -1), frutose (g 100g -1) e glicose (g 100g -1). Os teores de açúcares redutores totais, frutose e glicose dos frutos variaram
com a aplicação de CaCl2, tempos de armazenamento a frio e em temperatura ambiente. Destaca-se a frutose cujos teores em todas as
concentrações de CaCl2 (1, 2 e 3%), aos 30 e 60 dias de armazenamento refrigerado e 3 e 6 dias em temperatura ambiente, foram
superiores aos teores dos frutos controle. Conclui-se que tratamentos com CaCl2 propicia às uvas melhor sabor, sendo indicada a
concentração de CaCl2 2% e o armazenamento a frio por 60 dias e em temperatura ambiente até seis dias.

Resumo Inglês:

This work was carried out with the aim of evaluating the calcium chloride influence on both post harvest sweetness of grapes
Red Globe (Vitis vinifera L) grown in Jales, in the northwest of São Paulo State. The procedures adopted were as follows: banches
were treated in a CaCla2 1%, 2%, and 3% immersion for 10 minutes and then left at na 0º C tempereture, 90 + 3% relative humidity,
and 0,2-0,3 m/s air speed for 30, 60, and 90 days after which they were left at room temperature (20 to 25º C) for evaluation. A
ramdomized block design with a 4 x 3 x 3 (CaCl2 concentration x cold storage x room storage) factorial arrangement and three
replications was used. Total reductor sugars (g 100g -1), fructosis (g 100g-1), and glicosis (g 100g-1) were evaluated. CaCl2 treatments
as well as storage time at both cold and room temperature were found to cause total reductor sugars, fructosis, and glicosis content
in the fruits to vary/differ/be at variance degree. Fructosis (outstanding) contents were found to be higher than those in the control
fruits in all CaCl2 concentrations after both 30 and 60 storage days at cold temperature, and 3 and 6 days at room temperature.
Conclusion can be made that CaCl2 treatments promote better flavour to grapes. The CaCl2 2% concentration, the cold storage for 60
days, and the room storage for up to 6 days should be used.