A região Centro-Oeste possui diversas espécies de frutas nativas consideradas boas fontes nutricionaise potentes antioxidantes, fato que tem despertado interesse da comunidade científica. Visando a valorização de espécies encontradas no Pantanal mato-grossense e considerando a escassez de estudos relacionados ao potencial antioxidante do mesocarpo de Attalea phalerata Mart. ex Spreng (Arecaceae), este trabalho tem como objetivo avaliar a composição proximal do mesocarpo de A. phaleratae o efeito antioxidante dos frutos colhidos no campus da Universidade Federal de Mato Grosso. Para o desenvolvimento deste trabalho foram feitas análises de amostras do mesocarpo (polpa) da A. phalerata, coletada no campus de Cuiabá, localizado no Estado de Mato Grosso, Brasil. Após a despolpa, foram analisados os teores de umidade, lipídeos, proteínas e cinzas. A concentração de fenólicos totais foi determinada por método espectrofotométrico e a avaliação do potencial antioxidante foi determinada pelo método de redução do ferro. A composição da polpa de A.phalerataanalisada neste estudo é composta majoritariamente por água (45,56%), seguido de carboidratos (27,18%) e lipídeos (19,39%). O mesocarpo apresentou teores de fenólicos totais de 77,15 ± 7,17 mg EAG/ 100g de amostra e 112,04 ± 1,05 μM de sulfato ferroso/ 100g de amostra. Em síntese, os mesocarpos de A. phaleratacolhidas no campus da UFMT possuem elevados teores de carboidratos, água e lipídeos e menores teores de cinzas e proteínas. Além disso, o mesocarpo apresentouelevada capacidade antioxidante apesar da concentração obtida de compostos fenólicos serem intermediários aos valores encontrados na literatura.
The Central-West region has several species of native fruits considered good nutritional sources and potent antioxidants, a fact that has aroused interest in the scientific community. Aiming to value species found in the Pantanal of Mato Grosso and considering the scarcity of studies related to the antioxidant potential of the mesocarp of Attalea phalerataMart. ex Spreng (Arecaceae), this work aimed to evaluate the proximal composition of the mesocarp of A. phalerataand the antioxidant effect of fruits harvested on the campus of the Federal University of Mato Grosso. For the development of this work, analyzes of samples of the mesocarp (pulp) of A. phalerata, collected on the Cuiabá campus, located in Mato Grosso State, Brazil, were carried out. After pulping, the moisture, lipid, protein and ash contents were analyzed. The concentration of total phenolics was determined by the spectrophotometric method and the evaluation of the antioxidant potential was determined by the iron reduction method. The composition of the A.phaleratapulp analyzed in this study is mainly composed of water (45.56%), followed by carbohydrates (27.18%) and lipids (19.39%). The mesocarp presented total phenolic contents of 77.15 ± 7.17 mg EAG/ 100g of sample and 112.04 ± 1.05 μM of ferrous sulfate/ 100g of sample. In summary, the mesocarp of A. phaleratacollected on the UFMT campus has high levels of carbohydrates, water and lipids and lower levels of ash and proteins. Furthermore, the mesocarp showed high antioxidant capacity despite the concentration of phenolic compounds obtained being intermediate to the valuesfound in the literature
